气味学

取自 食品百科全书

气味学

气味学是嗅觉的科学，是生命科学的范畴，是专门研究生物界如何利用嗅觉谋生的科学。气味是物质最重要的特征之一，最能代表物质的本质。 嗅觉是生命的守护神，是辨毒工具，是接收信息的主渠道，产生气味就是发送信息，气味是生物界的共同语言。 植物依天又医天。物将太阳能转化成化学能、将无机物转化成有机物，保持大气中氧气的含量，才能给人和动物赖以生存的条件。植物产生次生代谢物（毒素），部分低等动物和微生物产生毒素，就形成了反食物链。草食动物和微生物要获取食物，就得产生化解植物毒素的分解酶。这种产毒与解毒的斗争，贯穿生存斗争的全过程，每时每刻都在进行着。

1、气味学概论

1-1气味学的主要论点

气味学是嗅觉的科学，是生命科学的范畴，是专门研究生物界如何利用嗅觉谋生的科学。它与生物学、医学、化学密切相关，属于边缘科学。气味学是个空白学科，词典上无这一名词，世界上无此学科，亦无专著。

人有眼耳口鼻身（皮肤）五种感觉器官，脊椎动物也有，它们产生视觉、听觉、味觉、嗅觉和触觉，视觉建立了光学，听觉建立了声学，触觉产生了许多物理量，唯味觉与嗅觉没有建立相关的学科，原因何在？味觉与嗅觉是化学反应，而化学起步较晚，人们对味觉与嗅觉的产生机理还处在朦胧阶段，研究难度较大，也没有专门机构进行系统地研究。对气味的研究是各取所需，分属于食品、化妆品、侦察、环保、虫害的生物防治等不同领域。 嗅觉在五种感觉器官中的地位应该是排第一位的。对动物而言，生命中最重要的两件事就是觅食与繁衍后代。多数动物觅食靠嗅觉，辨别毒物更离不开嗅觉，鼻子长在口的上方，鼻孔正对嘴巴。找配偶交配靠嗅觉感知求偶素，认亲子亦靠嗅觉。关于动物、植物、微生物对嗅觉的依赖程度作为专题讨论。本文就气味学的主要论点概述如下：

一、气味是物质最重要的特征之一，最能代表物质的本质，一种物质一种气味，没有相同气味的两种不同物质，物质不变其气味不变，气味改变了物质一定发生了质的改变；

二、没有绝对不挥发的物质（在绝对零度-273℃以上时），因此任何物质都有气味产生；

三、任何生物都有呼吸，是新陈代谢活动的表征，而呼吸系统与嗅觉系统是相关联的，因而任何生物体都有嗅觉；

四、任何生物的嗅觉都有一定的感知范围，也必有它的盲区。生物嗅觉的感知范围，仅仅与它的生存需要有关，与生存有益的为正相关，与生存有害的为负相关，与生存无关的气味是它的盲区。也有特殊情况，如氧气、水蒸汽、二氧化碳、一氧化碳与生存相关，而人对它们无感觉，是因为它们一直存在于空气中，人们不需要刻意寻求或防范它们，所以人的嗅觉中枢删除了它们的气味信号。沙漠之舟的骆驼需要找水源，它就保留了对水蒸汽的敏感。曾经历一氧化碳中毒的人就不同程度地恢复了对一氧化碳的敏感性；

五、生物的排泄物或分泌物是极复杂的混合物，化学成份达数百种，组成一混合气味代表该物种，种群之间又有区别，使之能识别亲族，如蚂蚁、蜜蜂、鸟兽等。好狗不咬亲戚，就是能识别血缘关系。同种群的个体又有差异，所以警犬能凭气味追踪；

六、动物的气味还随饮食、疾病、情绪而临时变化，生物还能有意识地释放特殊气味，用作信息交流或攻防武器；

七、生物的进化程度愈低，对嗅觉的依赖性愈高；

八、许多植物能释放气体用于消除空气中对其生长有害的气体；

九、气味是生物界的共同语言；

十、嗅觉是生命的守护神；

十一、气味有互补性，互补的气味能自动结合，变成一种新的物质；

十二、嗅觉能感知混合气味，但不能准确分析混合气味的组成成份；

十三、生物对单一毒物能产生适应性，而对混合毒物很难适应，生物就是靠产生混合毒物保护自己的；

十四、长期的单一毒物能使生物物种发生变异，而低等生物的变异比高等生物来得容易；

十五、生物产生新毒物保护自己或产生新的解毒物质以适应环境变化，简称产毒与解毒，这种生物体内的化学变化贯穿生命的始终，终将引起基因的变异，推动生 物的进化；

十六、香与臭、毒与非毒是相关联的。香是嗅觉对有益健康气味的感受，臭是嗅觉对有害气味的感受。香与臭对不同生物物种来说不完全相同，对同种生物的个别个体也有差异。香与臭跟气味的浓度也有关系，很香的东西有时浓度过大会感到臭，有些极臭的东西浓度过低时是香味，如麝香和香蕉水；

十七、人对天然物的毒与非毒靠气味判断准确率很高，对人工合成的化学物质的判断准确率稍差，是以已知物的气味参照对比而来，往往会错判，但接触日久会自动纠正过来。动物不吃天然毒物，对化学毒物缺乏分辨力而上当，上过当之后会醒悟，这不仅仅是老鼠能做到，包括昆虫和细菌，它们还能把自己的觉悟告诉同类，使大家都具有防范能力。

十八、微生物的攻防武器是产生内毒素和外毒素，植物的攻防武器是次生代谢物，一部份低等动物也靠产毒。进化程度高的动物有免疫系统，其死亡后免疫系统亦死亡，植物的次生代谢物（免疫物质）在死亡后能保持很久，所以动物尸体易腐；

十九、植物靠多种次生代谢物御敌，这就限制了动物的食源，吃者恒吃，不吃者永不吃。植物药物不会产生抗药性的根源在于此；

二十、植物的次生代谢物常为药，在于它有解毒、杀菌、毒虫功效，植物的化学成份愈复杂，药用价值愈高，天然药物以植物为主也因此；

二十一、许多植物有净化毒气的能力，从植物中提取空气净化剂可行并已取得可喜的成就，这就是“敏芝异味消”，被称为《还地球一个清新》的技术；

二十二、气味致病又治病，植物依天又医天是气味学的重要观点，人菌之战应以植物为武器；

二十三、化学农药和抗生素产生抗药性的根源是化学成份单一；

二十四、传统医学与现代医学的矛盾对立是自然科学中的怪现象，它们能够统一，统一的途径是宏观理论与微观理论的结合，西药的复合化与中药的精炼化（不是提纯）将抹去中西药的界线；

二十五、人类嗅觉的退化不是进化的必然，而是危险的信号和警钟，环境污染与疫病流行皆因人类失去了生命的保护神；

二十六、用眼睛观察出生物界谁吃谁得出食物链理论，而用鼻子“观察”生物界是谁都不让谁吃，得出反食物链理论；

二十七、中医用口味（甘咸辛苦酸）解释药性，得到的是药物滋补性能，扶正祛邪。用气味研究药性可以得到解毒、灭菌、杀虫机理，有助于推动中医发展。 1-2气味波

人类的生存空间存在着四种波，即光波、声波、电磁波和气味波。前三者已建立了相应的学科，唯后者我们既熟悉又陌生，说它熟悉是司空见惯，说它陌生是很少有人提到它。

气味波的发生源是挥发性物质和生物体，它比光波、声波、电磁波的发生源要广，且被一切生物所利用，堪称生物界的共同语言。

光波、声波、电磁波与气味波共有的特点是：有发生源；具有传播性；能定向；有可接收性。

气味波是气味学研究的范畴，因为气味学尚未建立系统的学科，所以气味波这一名词还未提出。气味波是气态分子，有空气的特性，但又有别于空气。

空气是指充满大气层的氮气、氧气、二氧化碳、水蒸汽和微量的隋性气体氦、氖、氩、氪、氙，尘埃和微生物是它的杂质。它的密度随海拔高度而渐减，又受温度影响形成气压差而成风。空气分子的布朗运动是空气的等密度性和成份均匀性的原因。

气味物质是物质和生物散发在空气或水中的气态分子，它有扩散性，它的密度与扩散的距离成反比，所以显示出方向性。物质的挥发度和蒸汽压差异很大，所以有许多物质不能成为气味波发生源。生物的分泌物和排泄物往往具有很强的挥发性（包括它们呼出的气体和有意识地释放的气体），所以每个生物体都是一个气味波发生源。

新陈代谢是生命存在的表征，呼吸是新陈代谢的表现，而呼吸系统与嗅觉密切相关。植物和微生物都有呼吸，而它们是否都有嗅觉是个有待证明的公理。 1-3气味研究的误区

人有鼻子，天天在闻味，遇到难闻的气味就逃避，遇到腐臭或怪味的食物就拒食，还经常靠鼻子分辨一些东西，还用香味美化环境，刺激食欲。但是对气味的研究还很肤浅，甚至还有许多模糊或错误的观念，使气味学的研究误入歧途。表现在以下几方面：

（一）以人划线，把人能闻到的气味叫气味物质，把动物、植物、微生物的嗅觉排除在外。

光波与声波同是感觉器官得到的信号，它们并未以人划线。对人而言，可见光的波长在7.7×10-5与4×10-5CM之间，在此区域以外的称红外光或紫外光，它们有可能被其它生物感知。声波频率在20—2000周之间，在此区域以外称次生波与超声波，也会被某些生物感知。按此推理，对气味可以分为可感知气味与不可感知气味方妥。可感知气味与不可感知气味是指人类而言，它不能以某种物理量定量。但是它也可以用标准划分，即用与生存相关（有益或有害）与不相关来划分。嗅觉是为维系生命而设的，它的感知范围有特定性。有些气味要接收，有些气味要舍弃，以防干扰，像电台要调频一样。假若一切光、一切声都接收，眼睛和耳朵也受不了。

美国学者蒙克里夫花了很大精力试图找出气味物质与非气味物质的分界线，他用挥发度、蒸汽压、丁泽尔效应、拉曼位移等物理或化学的方法进行分析，没有收获。

求偶素是每种动物都有的，但各不相同，求偶素仅对同种动物有吸引力，即能被嗅知，不同种的动物嗅不到。而找出不同动物的求偶素的物理特征却很困难，虽化学成份不同但无明显规律可循。

（二）嗅觉疲劳说有待商榷。

入芝兰之室久而不闻其香，入鲍鱼之肆久而不闻其臭，人们把这种现象解释为嗅觉疲劳。

视觉会疲劳，是长期注视某种目标（如看书、刺绣）眼肌需要调节水晶体的焦距，会有酸楚的感觉，要做眼睛保健按摩或远眺一会儿，放松一下晶体调节肌，若是漫无目的地浏览，则视觉不会疲劳，对眼下的景物可能视而不见，没有印象或印象很淡泊。长期在噪音下工作，也有充耳不闻的感觉，而对留意的声音，尽管很细小，混在噪音中也能听得见，这是听觉神经的屏蔽与选择作用的结果。

嗅的过程没有肌肉运动，是嗅觉细胞接受化学刺激，神经的传递也靠化学物质，用疲劳一词不妥。为什么久而不闻其臭呢？当嗅觉把气味信息传递给大脑以后，若人没有离开这个环境，原气味又没有发生浓度的变化，大脑就屏蔽了这一气味信号，准备接收新的信息。

（三）人的嗅觉的退化是不用则废吗？

人和狗相比，嗅觉的灵敏度差异太大了。

人的生存条件的改善，使对嗅觉的依赖程度大大降低，不再靠鼻子找食物，固定的夫妻不靠求偶素的吸引，过家族生活和社会关系人情化不需要靠气味辨血缘关系，不用担心猛兽的侵袭等等，这些动物必需具备的嗅觉功能人类亦不再是迫切需要。

法国国家科学院微分子生物研究中心一小组对人的20—50个不同的染色体区域进行仔细搜寻之后，找出了1000个有关嗅觉的基因，并对它们分别进行了研究和分析。研究结果发现，这1000个嗅觉基因中，有72%的基因已经失去了原有的功能。

如何看待这一问题呢？

不用则废是自然规律，是进化的表现，勿需操心，这是社会的现实。但是人们忽略了隐藏在背后的极大危险，即嗅觉被破坏的严峻现实，任其发展，将有灭顶之灾。

不会说话是哑巴，听不见叫聋子，看不见叫瞎子，闻不见叫什么？不算病。不以为是病，也不医治，也无法医治。嗅觉不灵或完全失灵的人有多少？谁也不去调查。长期在化工厂工作或接触有毒气体的人有几个有灵敏的嗅觉？一个也没有！毒气对嗅觉的破坏作用确实存在着，就成年人和儿童的嗅觉加以比较，差别就很明显，比年龄对视觉、听觉的影响明显得多，这并没有引起重视，甚至不屑一提。

人们失去了对毒气的警惕，认为臭一点没关系，把臭与毒割裂开来。臭味，就是嗅觉告诉大脑有毒气存在，要逃避。这一点人没有动物聪明。人要研究并合成毒物，并把它当成建筑材料、生活用具、化妆品，用它来美化生活，人们强迫自己从事有毒气的工作，安于在有毒的环境中生活，破坏了嗅觉，损害了健康而不自知。环境污染就是这样一步一步地加重的。生活在充满毒气的环境里的动物，它们的嗅觉能不被破坏？它们觅不到食物，找不到配偶，花儿没有昆虫传粉，它们不就断子绝孙了吗？

嗅觉是生命的守护神，保护嗅觉就是保卫生命。忽视嗅觉健康问题已经到了刻不容缓的地步！

1-4气味是生物界的共同语言

全世界有多少个民族？使用多少种语言？没有翻译是无法沟通的。同是操汉语的中国人，各地的方言也阻碍着交流，所以提倡普通话，以利交往。

地表生物分为动物、植物和微生物，共同居住在地球上，互相依存，彼此要沟通信息，它们有一种共同语言——气味。

动物之间用气味做信号的情况更是多样化。动物识别种群新族主要靠气味。蜜蜂进不错蜂箱。把一只蚂蚁隔离两个月后放回原蚁群，同群蚂蚁还认识它。母猪认仔靠气味，不是它下的崽不让吃奶，若把母猪的粪尿涂在其它窝小猪身上，母猪便认作亲仔。

不同蚁群咬架，它们靠气味指挥进攻或后退。非洲一种蚂蚁行进时总排成一字长蛇阵。你从行列中间任意取走一只蚂蚁，被取的蚂蚁立即释放一种报警气味，后面的蚂蚁一个一个接着释放，后面的蚂蚁就四处逃散，而前面的蚂蚁仍排队行进不受影响。不同类的动物也能用气味进行信息交流，包括人与动物之间。人遇到恶狗，人若怕狗，人就散发一种恐惧气味，狗会靠近你狂吠甚至咬人，人若不怕狗并准备进攻，狗就与人保持一定距离，并随时准备逃跑而不断地后顾。 夜猫子进宅，无事不来。病危之人发出的气味能被猫头鹰闻到，从远处飞来落在树上或屋顶上鸣叫。

人发怒时呼出的气体是有毒的，把它充入水中可以杀死老鼠。所以猫或狗咬架前大声呜呜，是一种示威语言，也是释放毒气，弱者往往不战自退。

老虎用尿划定疆界，尿就是警示语言。

动物病了，它们会凭气味找到草药，而这些草药是它们平时所不吃的。

微生物的发现才三百多年，是一个名叫列文虎克的荷兰人用自己制做的放大镜看到的。微生物虽小，它的胃口却很大，一个细菌在一小时内消耗的糖份换算成粮食，够一个人吃五百年。细菌无口，它的体表都能吸收营养，它落到了营养物上，就分泌一种酶，把食物分解了再一点一点地吸收。细菌怎么知道它落到了什么地方呢？该不该分泌消化酶进食呢？是靠看还是靠闻味？大家不难分析。

细菌会传递抗药性，不直接接触亦可完成传递，那么这种间接传递靠的是什么呢？就目前的科学水平而论，无外乎光、声、味三类，三者哪种可能性较大呢？气味。敏感细菌变成了抗药菌株，它体内的物质有了化学变化，这变化必然引起气味改变，气味也是物质，生物接受了物质刺激而引起改变是现实的。

隧道试验更能说明问题。

在空气隧道的两端，分别放置同种细菌，一端是已产生抗药性的菌株，另一端是未产生抗药性的菌株，这样敏感菌株就可以获得抗药性。若将空气隧道中间隔断，使空气不能流通，而不妨碍光和声的通过，结果是抗药性的传递不复存在。

微生物同族相亲，排斥异已，这一点是一切生物的共性。微生物排斥异已是为了争夺食物，独占地盘，使自己有更大的繁衍空间。动物、植物和微生物各有不同的独占地盘的办法。

微生物的办法是产生外毒素和造成只适合自己生存的酸碱环境，使得某些微生物不能在它的势力圈内存活或繁殖。在自然界和人体内这种现象很普遍。抗生素就是巧妙地利用了微生物治微生物的办法。外毒素的气味掩盖了周围物质的气味，使优势菌生存的周边地区，其它菌也不能生长。识别食物、独占地盘、传递抗药性，这三者对微生物来说，还有什么比这更重要呢？而微生物的这三种能力的产生很大程度上依赖嗅觉器官。

微生物工程已经渗入到许多领域，成为当代尖端科学的重要方面军，因此，研究微生物的感觉器官，研究它们适应环境的能力，气味学不失为一个重要的突破口。特别是找到产生抗药性的根源是战胜疾病的当务之急。提出一种假设，不啻于打开一个通道。单一化合物是细菌产生抗药性根源的问题，根本原因在于单纯毒物易使基因产生突变。

气味是生物的共同语言，这是生命科学的一个大命题，也是医学界必须搞懂的问题，彻底解决需要几代人的努力。

2、气味学在生命科学与医学中的地位

2-1气味学涉及到物理学、化学、生物学、医学四门学科，是一门边缘学科。

气，是物质的一种形态，它从物体中逸出后以分子形态在空气中或水中以波的形式流动，这属于物理学的范畴。

气味，是生命体对气态物质的一种感知，是气态物质与生命体的嗅觉细胞分泌物的化学反应后产生的一种信号，经嗅神经传递给嗅神经中枢嗅球后，生命体的一种感受。嗅觉细胞的分泌物质是多种免疫蛋白的混合物。

气味的产生是化学反应的结果，属于化学范畴。

嗅觉器官是生命体的一个防御系统，属于生物学范畴。

气味对生命体有正反两种作用，一是维系健康，一是破坏健康，是医学的范畴。

给气味学下个定义，应该是：气味学是研究生物界利用嗅觉谋求生存的科学。这里的生物界包括了人、动物、植物和微生物。生物的嗅觉在生命中占据极重要的地 位，觅食、防毒、防敌害、繁衍后代等重要生命活动都离不开嗅觉，所以气味学在生命科学中理应成为重要的组成部分。

空气中、水中存在着各种各样的气味物质，通过生命体的呼吸而进入机体，对生命有极复杂的影响。气味物质一部份来自无生命的物质，一部份来自生命体，后者对生命的关系更重要更密切，它是信息交流手段，又是进攻防御武器，在研究生物界的相互关系时，不了解这一点，必然走上歧途，得出片面甚至错误的结论。

生物链（食物链）理论就是一个明显的例证。

生物链理论在生物学中占有重要位置，它的片面是在于相互依存方面，强调谁吃谁，忽略了相互斗争的一面，谁都不让对方吃。错误的根源在于只用眼睛看，未用嗅觉闻。

一、反食物链与嗅觉

达尔文的进化论，揭开了生命科学的序幕。他提出了生命体由低级到高级的演化过程，即适应自然环境能力的提高与食物链问题，主要观点是生存竞争，适者生存，不适者淘汰。

孟德斯鸠提出基因学说，基因的遗传与变异问题，为生物的进化找到了内在依据。

气味学则提出反食物链理论，一切植物都是天生反抗动物和微生物吃的，草食动物都是天生反抗肉食动物吃的，它们的反抗本领主要表现在产生毒物——气味物质。人类、动物、植物和微生物都有生命的守护神——嗅觉。

食物链与反食物链不是对立的，而是一个事物的正反两个方面，反食物链则占主导地位。

构成生命主体的物质是蛋白质，其次是淀粉和脂肪（三者在生物体内可以相互转化），它们是由植物的叶绿素通过光合作用由无机物转化而来。动物和微生物是从植物中掠夺营养（极少数的微生物也能自己制造营养）。植物反掠夺而产生次生代谢物，如生物碱、生物酸、醌、酮、醛、醇等等，这些次生代谢物分布在根、茎、叶、花和果实中，往往还和初生代谢物结合在一起形成生物甙。次生代谢物是植物的保护物质，除有适应环境的功能外，主要是防病虫害。植物产生大量的品种繁多的次生代谢物，其化学成份比动物和微生物繁杂，这就说明植物是千方百计防动物和微生物吃的。一部分低等动物的体内也产生形形色色的毒素，是防肉食动物吃的。微生物都会产生毒素（内毒素或外毒素），是它们的攻防武器。

植物产生次生代谢物（毒素），部分低等动物和微生物产生毒素，就形成了反食物链。草食动物和微生物要获取食物，就得产生化解植物毒素的分解酶。鸟类要吃昆虫，也得产生解毒的酶。这种产毒与解毒的斗争，贯穿生存斗争的全过程，每时每刻都在进行着。以植物为例，它的化学成份随着它的生长周期而变化，还随气温、日照、水份、肥料、土质、空气的成份改变而变化，还因虫害、病害而变化，这变化指化学成份种类的增减和化学成份数量的改变，日积月累就会引起基因的突变。动物和微生物要适应植物的化学成份的变化，也必须调整体内的解毒物质，日积月累也会突变。

植物不能防一切动物和微生物伤害，同样，动物和微生物也不能侵害一切植物，就构成了动态的生物平衡。这是生存斗争的表现形式。

是什么在支配着这种生存斗争呢？是生命守护神——嗅觉。

植物和微生物都有呼吸，呼吸和嗅觉是相关联的，因此它们也都有嗅觉系统，这是气味学的一大贡献。嗅觉是它们的重要感觉器官，它们要识别营养物与毒物，就是靠嗅觉。除嗅觉外，它们还能感知温度与光线。植物还产生气味物质（次生代谢物），有目的有控制地散发出去，成为信息交流工具和攻防武器。气味学把植物气味信号定名为五种“气味语言”，即：

1.邀请语言：花香引诱昆虫传粉，瓜果成熟后的芳香邀请鸟兽吃它为其播种；

2.警告语言：植物平时散发的气味，不让动物和微生物伤害它，意思是“我有毒”；

3.驱赶语言：当动物接触它或伤害它时，它散发出比平时更浓烈的气味，以赶走它们；

4.呼救语言：有些植物，当使用驱赶语言无效时，就发出求救语言，通知邻近的同种植物帮助它；

5.应答语言：邻近植物接到求救气味时，在自身未遭虫灾时也发出驱赶语言（气味），帮助受害者驱赶敌人。

微生物在进入生物体以前，它的移动主要靠气流、水流或附着物的运动而完成的。细菌不落到它的营养物上它是不会繁殖的。它怎样感知它的降落处是否是它的营养物呢？除嗅觉以外其它可能性不大。细菌嗅到它接触到了它所需要的营养物时，温度、湿度和酸碱度又适合时它就分泌一种分解酶把营养物分解，吸收其中某些成份，再自身分裂繁衍后代。落在动物或植物体表的细菌，受到动、植物散发的气味的影响和体表保护膜的屏障作用，既不能入侵又不能繁殖。森林中细菌少，住人的房屋比空房细菌少，皆因呼吸杀灭了细菌。动物一死虽皮肤未破损，细菌也可以由表及里地繁殖。动物靠免疫系统免疫，死亡后免疫系统功能丧失。植物靠免疫物质免疫，植物死亡其免疫物质犹存，所以比动物抗腐作用强。这就是从植物中提取杀菌剂的理论根据。

反食物链是指生物界的相克现象，草食动物不能吃一切植物，所有植物皆有毒，食虫昆虫和鸟类不能吃一切昆虫。植物产生的毒物即次生代谢物很复杂，就以生物碱为例，目前查明的产生生物碱的有十一个科的植物，这十一科植物产生的生物碱都不是单一成份，有几种、十几种甚至几十种，黄连碱有27种，夹竹桃碱有72种。动物的生物酶，其一种酶仅对一种物质有分解作用，这就决定了动物食性的单一性或局限性。反刍动物食性最杂，杂食动物的食性更杂，表明它们的进化程度更高。

动物对单一化学成份的毒物易产生耐受性，从鱼中就发现了它们体内积蓄的毒物量远远超过该毒物的致死量。非洲的一种血蛙，它喷出的毒液能使人致命，这种蛙是从普通蛙变异而成的，它长期接触某一种化学毒物，由适应而变异成新的物种。单一毒物的毒性再强，也没有复合物的作用强，因为生物对复合物很难产生适应性。试验证明，从草药中提取的单一有效成份，总不具备该草药的全部药效。

昆虫不吃的植物它永远不吃，而化学农药毒性很强昆虫却能适应。单一成份的化学农药与抗生素的末日已经来临，但人们没有找到失败的根源，更不可能吸取教训，气味学理论则给予一个圆满的解释，不了解反食物链，就抓不住生存竞争的核心，防病害与虫害、防病与治病就无主动权。

二、基因工程是生命科学的前沿

二十世纪的最后一年，由美、英、法、德、日、中六国联合研究的人类基因图谱宣告完成，这是生命科学史上的一个巨大里程碑，有划时代的意义。

基因是生命进程的记录，基因是生物特性的决定者，基因又支配着生物的生老病死全过程，基因决定了物种，同种生物的个别基因上的细小变化又决定着生物的个体差异。生物经历了亿万年的进化，所得来的适应环境的生存本领，全部保存在基因这个生命密码中，所以基因是解释一切生命现象的源头。

基因是生物适应环境能力的记录。

伟大的唯物主义者恩格斯说：生命是蛋白质存在的一种方式。蛋白质的物质基础是氨基酸，氨基酸的组成元素是碳氢氧氮。构成生物的三大物质是蛋白、脂肪和淀粉，它们也是以碳氢氧三元素为主体的。磷参与了神经系统，铁参与了血液系统，钙参与了骨骼系统。硅大量存在于植物的细胞壁，成为植物的“骨架”。实际上，绝大多数元素都存在于生命体，发挥着不同的生理作用。

动物有口器，是食物的进入渠道，由味觉把住辨营养关，由嗅觉把住毒物关。植物主要靠根系摄入营养，叶面起辅助作用，植物没有口器，也就没有味觉，只有嗅觉，嗅觉起着辨营养和辨毒物的双重功能。植物的根系也有呼吸，所以土壤不能板结，土壤板结不利于植物的生长，也不利于土壤中微生物的生存。

微生物的体表是呼吸器官，也是营养物的摄入渠道，能辨营养与毒物，靠的是嗅觉。

营养物进入生物体参与化学反应，反应有两个过程，一是同化作用，把营养物转化成自体的一部份，是生长发育更新的需要，另一个过程是异化过程，把体内吸入的物质再转化，释放出能量，排出废物，这一过程又叫氧化过程。废物中也包括了不能被生物吸收的部份和毒物。

这两个过程由生物体的不同器官和组织分工负责，有条不紊地进行着，器官和组织的功能由不同的基因支配着。基因的任何不正常改变都会直接引起生理或病理变化。引起基因变化的是毒物或不良的生存环境，反过来说，在生存环境一成不变的情况下，基因是稳定的并一代一代地遗传下去。基因变化后适应了变化了的环境，这就叫生物的进化，这是一个漫长的渐变过程。外部环境变化剧烈（如毒物过量）会引起基因突变，这就导致生理、病理的剧烈变化，人体这台化学机器发生故障，其后果是生病或死亡。

三、气味学提示了抗药性产生的根源

嗅觉的分辨复合气味的能力是有限的。

把葱、姜、蒜末混在一起，人们能分辨出来，葱、姜、蒜各自的气味也不是一种物质产生的，而嗅觉则不能分析出有几种气味组成的葱味、姜味或蒜味。人体也一 样，人的汗味、尿味和粪味都含有几十种、上百种物质组成，都是混合味，汗味能代表一个人的气味特征，成为侦察追踪的重要线索。

生物适应毒物能力的建立，依赖于嗅觉的辨毒能力。假若人们长期在某一种毒气环境中生活，是单一毒气，又没有引起急性中毒的情况下，久而久之人们对这种毒气的适应能力就提高了，人体的毒物积蓄很高，也不一定引起严重病变。对于复合毒气，适应性就很难建立。

化学成份单一，是昆虫和细菌产生抗药性的根源，化学农药、消毒剂和抗生素的致命弱点就在于此。草药是复合物，它使用的是植物对付病虫害的全部武器，复方更集中了多种植物，微生物是适应不了的。所遗憾者，草药还未用作消毒剂和抗生素，而植物农药正方兴未艾。

四、用气味断病是一种科学方法

呼吸系统、消化系统、循环系统、免疫系统的任何病变，必然引起人体分泌物、呼出气体和排泄物的物质改变，从这些物质的气味可以断病，中医四诊中的闻诊讲的就是这个道理，现在已经不用了，原因是不卫生，不方便，人的嗅觉灵敏度不高。

现在，气体分析仪器已经达到一定的水平，完全可以代替医生的嗅觉，快速、准确、全面是可以做得到的。微生物在肺里、呼吸道里作祟，呼出的气体可以查出是何种菌；微生物在口腔、胃内作祟，可从哈出的气体中查出；脏腑的病变，可在汗液中、在大小便中查出来。不同的微生物在体内作祟所产生的毒物是不相同的，这种气味采集对病人无痛苦，应该倡导。

五、用气味定草药药性

神农尝百草之滋味，伏羲尝草制砭，所用者皆尝也。这就奠定了以“五味”定药性的基础。一日而遇七十毒，教人知趋避。中毒以后取得教训，让人知道啥可食可药，啥不可食。这是人类发现药物之始。

在殷商甲骨文中，有“鬯其酒”的记载。据汉代班固解释：“鬯者，以百草之香，郁金合而酿之为鬯”。可见“鬯其酒”就是芳香的药酒。药酒治病，当始于殷商，草药中，芳草植物多亦，以花入药的有40余种（本草纲目统计）。芳香开窍药是中药之一类，此类不以“五味”定性。

素问·六节脏象论中有：天食人以五气，地食人以五味。五气入鼻，藏于心肺，上使五色修明，音声能彰。五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生。又曰：形不足者温之以气，精不足者补之以味。此处的五气，系指寒、热、风、燥、冲。

王冰对此作以下解释：五气者，臊气凑肝，焦气凑心，香气凑脾，腥气凑肺，腐气凑肾也。心荣色，肺主音，故气藏于心肺，而明色彰声也。气为水之母，故味藏于肠胃而养五气。此处的臊、焦、香、腥、腐合称五臭。

孙思邈曰：精以食气，气养精以荣色，形以食味，味养形而生力。精顺五气以灵，形受五味以成。若食气相反则伤精，食味不调则损形。是以圣人先用食禁以存生，后制药以防食，气味温补以存精形。

中药典集中谈及气味者，大抵如是。

四气五味中的“四气”，即温、热、寒、凉，后改称为“四性”，非气味之气。

天有春夏秋冬四季，药有温热寒凉四性，病分阴阳表里、虚实寒热八纲。春夏为阳，秋冬为阴，表证实证属阳，里证虚证属阴。

人有肺、肝、肾、心、脾五脏，药有辛酸咸苦甘五味，地有金木水火土五行，五行相生相克。

用五行相生相克关系来比喻五味与五脏关系，形象生动，耐人寻味。

人患病乃六淫所致，即风、热、湿、火、燥、寒。风淫以辛治之，热淫以咸寒治之，湿淫以苦热治之，火淫以酸冷治之，燥淫以苦温治之，寒淫以辛热治之。

六淫为邪，是致病的外部环境因素，因当时还不知毒气细菌为何物，但是六淫确实是起推波助澜的作用，体内有许多细菌，但未必生病。正气旺，邪不能入。

五味扶正，用药增强免疫力，扶正祛邪。中药中解毒灭菌成份多矣，有待研究。

但是不知侵入人体的是何菌何毒，不知药物的有效成份，实为憾事。这就是中医中药必须与现代科学接轨的关键所在。

把中药材的化学成份全分析出来，逐项试验它的生物活性，恰似大海捞针。有无捷径 ，捷径在哪里，气味学给予了有益的提示。

1．药味甘淡者为滋补药，成份以淀粉（包括糖份）、脂肪、蛋白质为主，兼有香味者有杀菌作用，香味愈浓杀菌力愈强；

2．味辛，嗅之有刺鼻香味者杀菌力最强且广谱；

3．味苦，嗅之有刺激臭味者能杀虫、能杀菌抑菌，多有毒性；

4．味苦涩，嗅之有酸香味，杀虫力强，亦能杀菌，有毒，但能解化学毒物之毒；

5．凡难腐的草木皆有芳香，必灭菌；

6．凡虫害少的草木味必怪异；

7．人厌恶的气味必有毒，莫近之；

8．苦味浓烈的药杀菌力强，有误解，芳香药中亦多杀菌成份；

9．以毒解毒，失之偏废，无毒物亦能解毒；

10．多药配伍，方能增强杀菌效果。

气味致病又治病，植物依天又医天。谁把植物的本领学到手，谁就能医天又医人。

2-2 嗅觉和味觉的传感媒体是蛋白质

光分七色，人们又称红黄蓝为七色的三要素，由这三色可调出各种颜色来。在七色可见光之外，还有超长波称红外线，超短波为紫外线。人眼睛的水晶体是个凸透镜，有折射作用，不能把红外线与紫外线聚焦于视网膜上，所以人们看不到它们。在可见光的不同区域，也有个别人不能分辨，被称为色盲。

音分七阶，又有C、D、E、F、G、A、B七调之分，按旋律构成音乐。音的高低以频率而定，人能听到的频率一般为20-2000赫兹，在高音区与低音区人们存在着接收的差异。人耳膜的厚薄与结构决定了次声波和超声波不能引起震动。这是生理需要，是一种保护措施。空气中和地面存在着大量的次声波（如空气低速流动与地面物质的摩擦，海水波浪产生的低频）和超声波，耳朵若接收了它，声波就会被掩盖住。

气味也和光波、声波一样大量存在于空气中和水中。气味是一种气态分子，不论其分子量大小，它都有向四周无限扩散的特性，但密度与距离成反比关系，即与气味发生源距离愈近，其气味密度愈大，据此能辨明气味源的方位。它的扩散速度很慢，两个鼻孔很近，仍能感受到浓度的差异，不像耳朵定声音的方位那样需要时间差，所以若两耳距离太近就不行。

气味的种类太多，据调查，一般人能分辨两千种气味，经过训练的人可以分辨一万种。气味以什么来分类呢？

有人主张把气味分为七类，依据是人有七种嗅盲，这七种嗅盲物质称作嗅原物质，简称嗅素，人的嗅觉细胞也有七类，一类嗅觉细胞感受一种嗅素，七种嗅素的组 合构成了千变万化的气味。也有人主张把嗅素细划为三十二类或一百多种。这个观点类似于色盲理论，也接近于味觉理论，舌上不同部位的味蕾感受不同的味道。 苦、辣、酸、甜、咸五味的划分被人们普遍接受了，尽管每一味又可以分为无数种，但总的特征是很明显的，人们找到了构成五味的化学结构上的特点，并据此特点合成了多种甜味剂、苦味剂。

气味物质的分类法被公认的只是香、臭两类分类法，即好闻的曰香，不好闻的曰臭。

好闻与不好闻，无法用物理量（如波长与频率）表示，也无法找到化学分子式的结构特点。更何况香味极浓时也不好闻，如麝香味极浓时是臭的，臭的东西极淡时又变成香的了，如龙涎香（抹须鲸的粪便），柳桂花开花时树下如粪场，远处香气袭人。

嗅觉与味觉是靠化学反应而获得信息的，嗅觉与味觉器官结构上比视觉与听觉简单得多，但机理复杂，至今仍未弄清楚，化学起步晚于物理，多数物理变化比较直观，化学反应则不能观察到分子结构的变化过程，所以对嗅觉和味觉的研究仅仅是起步。

嗅觉和味觉分辨的都是味，对同一物质有两种不同的感受，即气味与口味。嗅觉与味觉的差异是什么呢？嗅觉只能感受气体，味觉只能感受液体，对入口的固体非溶于唾液而不能品味；嗅觉的阈值大大低于味觉，某些气体在空气中的浓度在几个PPM时就可觉察到，品尝味道的液体浓度要高得多；有些物质能嗅到也能尝到，如酸味、辣味，感受虽不同但有相近之处。而又有些物质能嗅到却尝不到如花香，或可尝到而嗅不到如糖精，香烟能嗅能尝，但感受迥异，酒也如是。这表明嗅觉与味觉的化学反应机理不同，即参与化学反应的鼻液和口液是不同的物质。

味觉要分辨某些物质的浓度是否适合人体如酸碱度、咸度、苦味度，涩度等，至于是否有毒则要靠嗅觉把关了。

嗅觉的反应速度快于味觉。

味觉的感受物质是唾液，嗅觉的感受物质是鼻液（非鼻涕），二者都是蛋白质和水的混合物，唾液是消化酶，鼻液是免疫蛋白。

人体最缺乏的物质一旦入口，它的口感就非常好，比如饥饿时爱吃糖，食后能很快纠正低血糖，出汗多血液中的盐份低时吃咸味食物就觉得很香。

嗅觉喜欢的气味，一是引起精神兴奋的物质气味，二是引起食欲的营养丰富的物质的气味，三是生理病理改变后人体需要补充的物质的气味，四是性感气味。嗅觉厌恶的气味是有毒的物质的气味。

花香、薄荷香、荷叶的清香等有醒神作用，这类气味被鼻液捕捉到后直接由嗅神经感受传导给嗅感中枢嗅球，非精神刺激性气味则要先与鼻液的蛋白发生化学变化，化学反应的化学信号刺激嗅神经，引起两种感受，好闻与不好闻。好闻的气味是对人体有益的营养物质产生的，不好闻的气味是对人体有害的物质产生的，它对鼻液的蛋白有破坏作用。

味觉神经中枢还可能指挥消化酶的产生和分泌，进食的淀粉类食物多，制造和分泌的淀粉酶就多，进食的蛋白质食物多，就多制造蛋白酶，脂肪亦然。生病时味觉失灵，分泌的消化酶就会减少，消化功能也就下降。

嗅觉神经接收到毒气信号，会引起下列反应：一是屏蔽呼吸，二是逃离有毒环境，三是提醒全身免疫系统处于戒备状态。从口进食的毒物，其气味能从会咽上返至上腭上方的嗅觉细胞，传给大脑，使胃迅速收缩，引起呕吐。

口腔中有免疫球蛋白，具有杀菌作用，牲畜和猫狗有舐伤口的习性，就是用唾液杀菌。鼻腔中免疫蛋白更多，但当侵入的感冒病毒或支原体太多时，首先破坏上呼吸道的免疫蛋白，使信号不能传给嗅觉中枢，不仅嗅觉失灵，全身免疫功能也下降，进而诱发多种疾病。嗅觉失灵的人易患病与防毒报警系统失灵有关。 2-3 人类嗅感的分类

科学发展至今，嗅觉机理对于人类仍然是一个难解之谜。为什么有些气体有味，另一些气体无味？可以闻到味的气体浓度可相差十万倍，如丙酮的气味阈值为100PPM，硫化氢的阈值为0.00047PPM，为弄清这个问题，许多科学家做了不懈的努力，想把气味分类，想从物质的化学成份与分子结构上寻找答案，遗憾的是谁也没有取得满意的结果。教科书上，气味学仍旧是空白。

让我们简单地回顾一下世界上气味学研究的情况。

美国学者蒙克里夫（Moncrieff）是对嗅觉理论研究最多的人，他的气味理论是：一种物质要能放出气味，就必须是：① 挥发性的；② 这种物质能被嗅觉上皮的表面所吸收即兼有水溶性和脂溶性；③ 通常“气味物质”在嗅觉区是不存在的。

气味物质具备了上述三个条件，通过下述过程形成嗅感：① 气味物质不断地向空气中挥发分子；② 上述分子有些通过鼻腔吸入，一般不必用力吸即可达到嗅觉腭裂处；③ 能够被吸附在嗅觉感受器上适当大小的位置上；④ 气体分子的沉积也同时带来能量交换，吸附是一个放热过程；⑤ 上述能量交换造成电脉冲，通过嗅觉神经到达大脑；⑥ 大脑作用形成嗅的感觉。

蒙克里夫提出，气味的感受包括鼻内的几个过程：有些是物理的，有些是化学的。物理的可能在嗅觉上皮存有物理振动发生，而化学的则来自气味物质。 普通的观点是，气味并不取决于物质的化学组成，而是取决于它的组分构成族类的排列顺序不同而形成的理化上的差异。对气味性物质进行了广泛研究之后，蒙克里夫做出结论说：气味与结构之间并不存在简单的一成不变的关系，必须认识到，气味特征由分子结构决定一说，只是事实的一半，另一半在于进行闻嗅的人的接收器官和大脑。

气味往往给人带来强烈的情绪作用，这将取决于个别人的亲身体验。一个人对某种气味喜爱的反应或没有反应都能影响它正确的判断。应该把分子结构和感受器的生理因素及神经通道一起考虑在内。

蒙克里夫编制了化学组成与气味关系的62条原则，又对气味物质的物理性质作了深入的研究，但是最终还是没有能把气味物质与非气味物质区分开来。 气味物质有其物理特性，总结起来有挥发度、溶解度、红外线吸收、紫外线照射的丁铎尔效应、喇曼效应和吸附。

挥发度的量度是蒸气压，不能挥发的物质不能进入嗅觉器官，但是蒸气压很低的麝猫香、混合二甲苯等的麝香气味很浓，蒸气压仅为10-13-10-4毫米汞柱。水的蒸气压为17.5毫米汞柱，而人闻不到味。这可以用水蒸气常存在于鼻腔内来解释，还可以用水不溶于脂来解释，但是水蒸气能被骆驼嗅到，而且嗅闻距离达80KM之遥。

溶解度是指气味物质能溶于水和脂肪，因为嗅觉鞭毛上有含水粘液，透过了它再穿过脂肪性的鞭毛才能接触嗅觉细胞，但是并不是所有具有水溶性、脂溶性的物质都有气味，如甘二醇，却是无气味的。

振动说是嗅觉理论之一。物质的振动与被它吸收的光线有相同的频率，因为对光的吸收是基于该物质分子振动与光线振动之间的干扰。气味物质能强烈地吸收红外辐射，因此把吸收红外辐射当作气味物质的特征之一，但是气味物质石腊和二硫化碳都不吸收红外线。

丁铎尔（Tgndall）效应是用来解释紫外线照射某些溶液后产生热效应的一种方法。例如气味物质丁子香酚、黄樟脑等的溶液经紫外线照射后会发出乳白色的光，这是由溶液的颗粒散射而产生的，这也是某些气味物质的一个物理特性吧。但是丁铎尔效应与嗅觉机理缺乏必然的联系。

喇曼频移是测量纯物质分子振动的一种方法。单色光通过一种纯物质后其散射的光不再是匀质的，其波长长于或短于原波长，是物质分子能的共振效应。假若气味是分子间的共振引起的，就可以找到气味与喇曼频移的关系。但实际上有喇曼频移的物质不全有气味。

吸附作用也常用作嗅觉机理的解释，因为气味物质常被活性炭所大量吸附，如对苯、氨等，但也能吸大量的水分。

以上论述引自《空气污染来源与控制》一书，美国肯尼思·沃克和塞西尔·沃纳合著，蔡亲颜等译。

另一种理论是“原臭”学说，原臭即“基本臭”，基本观点是有20-30种原臭，一切臭味均是由这些原臭的组合，人的嗅觉鞭毛有分工，分别感受一种原臭。而且发

现了人有嗅盲，调查的嗅盲发生率如下 ：

原臭物质 原始嗅觉 发生率%

异丙酸 甜汗酸味 3

1—二氢吡咯 精液臭 16

三甲胺 腥味 6

异丁醛 麦芽气味 36

L—香芹酮 薄荷气味 8

5X-雄甾-16-烯-3-酮 尿臭 47

W—十五烷内脂 麝香气味 12

L—1.8—桉树脑 樟脑气味 33

这种理论类似于味觉的理论，认为舌尖、舌心、舌边、舌根的味蕾分别分辨不同的口味。味蕾是一组味觉细胞，像菜花一样。而嗅觉细胞组成一条条狭长的鞭毛，

鞭毛有两片，长在嗅觉腭裂处，喉的上方，左右两片，每片面积成人约一平方英寸。有无区域分工尚无人研究。嗅盲的成因也无论述。

对于人类，气味应分为六种类型：

精神兴奋型：花香、薄荷、荷叶、樟树、艾蒿等植物的香味。

食欲型：肉香、水果香、脂肪酸、焦糖、维生素、味精等的香味，乳香味。

性欲型：青春期胴体及腋下的气味、麝香。

食物毒性型：恶臭味、腥膻味、强酸强碱的刺激味。

吸入毒性型：氨味、氯味等呛人的气味。

神经麻痹型：如硫化氢、乙醚、氮氧化物等。

对动物而言，还有一种恐惧型气味，产生于猛兽。

气味的受体是嗅觉鞭毛上的粘液，由消化系统产生的消化酶和免疫系统产生的免疫蛋白构成。生病时会因上两种物质的改变引起嗅觉异常或失灵。

生物物种间嗅觉功能上的差异也来自嗅觉分泌的粘液成份上的差异。

能引起鞭毛上粘液化学变化的物质称气味物质。

化学反应理论可以解释“嗅觉抑制”和“嗅觉疲劳”现象，连续的气味物质的介入，使粘液中的参与反应的蛋白与酶饱和，反应即停止，化学刺激亦停止。大脑对

嗅的感受来自记忆，由遗传得来，又可以后天建立，还可以加强记忆。强烈的毒物刺激可以破坏其功能。

大脑记忆的强弱与嗅觉的灵敏度有直接的关系，嗅觉的衰退与年龄有关，痴呆症患者的嗅觉同样低下。

嗅觉受气味刺激后能引起情绪、食欲、性欲的变化，同时能提高免疫功能，嗅觉失灵的人健康状况会欠佳。

2-4人的嗅觉退化的原因分析

人的嗅觉严重退化是一个现实。表现在主管嗅觉与情感的嗅球体积的缩小，还表现在与嗅觉相关的基因大部分失去原功能，这表明人类的智力发展以后，谋生的手 段越来越多的依靠科技而不是体能。交通工具的出现替代了奔跑，无线电延长了听觉距离，雷达、电视开扩了视野，烹饪改变了饮食结构，衣服增强了御寒能力，养尊处优的人类让动植物微生物为人类服务。嗅觉的防御功能也大大缩小了，表现在：

觅食不靠嗅觉。考古发现，恐龙的嗅球大小超过了大脑的体积；

不需要防备猛兽的攻击；

求偶不靠性引诱素，有固定的配偶，性行为不单纯是为了延续后代，认血缘关系不靠气味；

认窠穴、识归途的嗅觉功能留给了动物界。作为嗅觉的主要功能，人类似乎可有可无，所以嗅觉的科学无人重视了，嗅觉的疾患无人关心了，甚至嗅觉完全失灵的人仍若无其事，不像盲、聋一样成为残疾人。

唯嗅觉的防毒功能是不可缺的，要预防食物中毒、呼吸中毒和接触中毒，人在这个生死攸关的防线上恰恰力量薄弱。对于腐败的食物，若眼睛未发现腐败迹象，就很少使用鼻子嗅闻，而动物恰恰相反，主要靠闻。自从燃料工业和化学工业出现之后，人们每时每刻都能接触到各种各样的毒物与毒气。嗅觉疾病，除了婴儿几乎人人都有，并随着年龄的增长而加重，比视觉听觉障碍严重得多。人们强迫自己使用有毒的器物，又强迫自己从事有毒作业，所以环境污染日甚一日，对于嗅觉的疾病没人调查统计，而对癌症、艾滋病的漫延惊恐万状。癌症不正是毒物侵犯人体所导致的吗？

值得庆幸的是人们非常重视环境污染。且莫忘记，人人都有一个防毒武器—鼻子，重视它、利用它，让它保卫健康与生命。外国已有闻臭师这一行业，他们用鼻子来监督工业的毒气排放。

更不能忘记，虫媒植物靠昆虫传粉，我们一旦破坏了昆虫的嗅觉，饿死的不仅是昆虫，许多靠昆虫传粉的植物也要断子绝孙了。处于五官之中的鼻子可不是摆设！

2-5气味学研究现状与前景

我们展望一下它的前景。

假若将化学药物的出现视为第一次医学革命，气味学则是第二次医学革命。

对疾病认识的深化和对药物成份的分析是第一次医学革命的伟大贡献。但是过分地强调已知成份，又不了解生物对抗单一毒物的能力有多大，把数千年的传统医学当作垃圾，没有汲取其合理内涵，致使新医学百年而衰。

气味学观点熔中西医学于一炉，成为新兴的气味医学，把医药、农药、兽药和防治污染一体化。

把生物化学和遗传学捏在了一起。生物永远是新的有机化合物的创造者，生物体的新化学成份的出现，永远是和生存斗争联系在一起的，基因就是生物斗争史的卷宗。

嗅觉在一切生物的生存中的作用将被人们重视，生命科学必将取得重大突破，用改变生物生存小环境的办法改造生物，培育出具有优良基因的新物种，又是基因工程的新门类。这个课题会从植物开始。

气味学的新发现，嗅觉功能的认识和利用，对许多自然科学将产生深远影响