毛虾

取自 食品百科全书

　　甲壳动物（Crustacea）枝鳃亚目樱虾科(Sergestidae) 毛虾属的统称。又名水虾，小型经济虾类，一般只有3厘米。干制品称虾皮。

　　形态特征

　　毛虾体长1——4厘米，雌虾略大于雄虾。中国毛虾体极侧扁,甲壳极薄,无色透明,仅口器部分和第2触鞭呈红色。触鞭甚长，为体长的3倍有余。步足3对，皆呈微小的钳状,第4及第5对步足完全退化。雌虾第3步足基部间的腹甲向后突出，称为生殖板。其后缘中部向前方凹陷，两侧形成两个乳头状突起。突起的形状变化甚大，呈圆形或三角形。雄虾胸部末节的腹甲向前方腹面突出,形如1对乳头，雄性生殖孔开口于其腹面。雌雄虾尾肢的基肢腹面均有一红色圆点。外肢甚长；内肢稍短于外肢,基部外侧有一列红色小点,数目自2-3个至7-8个不等。日本毛虾同中国毛虾是近缘种，形态极相似。

　　毛虾状况

　　毛虾浑身透明，晶莹剔透，十分美丽。是餐桌上的美味佳肴。

　　一种小型虾。可以腌制、晒干等等。

　　生活习性

　　毛虾具一对长眼柄，可在浑浊水体中辨清目标，所以常年多生活于水质较肥的水域，不作长距离洄游。毛虾一般于3月上、中旬进入河口浅海水域，4——5月份为盛渔期，5——7月份产卵，11月下旬移入渤海水深30米处越冬。毛虾喜栖息于近岸泥沙底质浅海区，食物链短，生长成熟快，一年能繁殖二代，是海水鱼、蟹类的主要天然饵料生物，由于海水鱼蟹资源的衰减，体形小，侧扁，体长2.5——4厘米。甲壳薄。额角短小，侧面略呈三角形，下缘斜而微曲，上缘具两齿。尾节很短，末端圆形无刺；侧缘的后半部及末缘具羽毛状。仅有3对步足并呈微小钳状。体无色透明毛虾是一种生长迅速、生命周期短、繁殖力强、世代更新快、游

　　泳能力弱的小型虾类，在生态习性上属于浮游动物类群，随潮流推移而游动于沿岸、河口和岛屿一带。适温范围为11—25℃，适盐范围为30—32‰。具有昼夜垂直与季节水平移动的特性。毛虾喜栖息于近岸泥沙底质浅海区，食物链短，生长成熟快，毛虾得以繁衍，资源渐加丰富，并成为某些渔民海水捕捞的主要对象。南方海域毛虾一年有两个世代繁殖期，每年2月中旬至4月上旬随着沿岸水温的回升，毛虾逐渐成熟。仅有3对步足并呈微小钳状。体无色透明，虾群便从深水越冬区由南而北逐步向河口和内湾作产卵洄游，为毛虾的产卵盛期，构成春汛毛虾产卵旺季。孵化成为当年的第一世代群体。这一世代的幼虾生长快。[1]

　　繁殖特点

　　毛虾常成群栖息于河口区、港湾以及岛屿周围、水深不超过50米的泥沙底浅海，远洋或深海区尚未发现。渤海产中国毛虾栖息于海水的中下层，夏季有时也上升到表层。因游泳能力较弱，随涨落潮而往复。冬季水温下降，稍向深处移动。春季以后，在接近河口或近岸浅水地带产卵；随着水温逐渐上升，产卵场的范围日益扩大。雌雄虾在雌性腺发育成熟后进行交配，雄虾将发育成熟的精.排于雌虾生殖板腹面前缘附近的受精囊内，卵子自生殖孔排出时受精。受精卵为半沉性，孵出后须经无节幼体期、溞状幼体期、糠虾幼体期和仔虾期多次变态方成为幼虾。一年产生 2个世代。越冬虾群中的雌虾体长多数为25——35毫米，偶有少数个体达40毫米左右,雄虾体长为20——30毫米,产卵期5月下旬至7月中旬，主要产卵期为6月。其后代即第1世代，或称夏世代。夏世代雌虾体长20——30毫米，雄虾16——25毫米，产卵期7月下旬至9月下旬,主要产卵期为8月。越冬虾群产卵后大部分迅即死亡；夏世代产卵后则有一部分继续生存下来与夏世代繁殖的后代(即第2世代,或称秋世代)一道组成越冬虾群。毛虾属中一年产生2个世代的,除渤海产中国毛虾外,还有日本西部的日本毛虾。在渤海,中国毛虾形成了独立的2群,即辽东湾群和渤海湾西部群。因其分布区较小，且生命周期较短，资源量年变动甚大。

　　生产

　　中国用定置张网类渔具（主要是架子网和樯张网）捕捞毛虾。渔获物除少数供鲜食外，多进行加工，或将鲜品直接晒干成为生干毛虾，或将鲜品煮熟后晒干成为熟虾皮和去皮小虾米，也可制成虾酱、虾油等发酵制品。制虾皮和小虾米时所脱落的壳、头、足等物，称虾糠，可作饲料和肥料。

　　主要品类

　　全世界共有毛虾17种和亚种：分布于美洲大西洋沿岸的有 4种和亚种，其中有一种产于淡水；分布于太平洋美洲沿岸者仅 1种；其余12种和亚种均产于印度洋——西太平洋海域。中国近海产6种,即中国毛虾(Acetes chinensis)、日本毛虾 (A.japonicus)、红毛虾(A.erythraeus)、锯齿毛虾(A.serrulatus)、中型毛虾(A.intermedius)和普通毛虾 (A.vulgaris)。常见的是前 4种。中国毛虾仅分布在渤海、黄海海域中国和朝鲜近海以及东海、南海中国沿岸，是毛虾属中向北分布最远的一个种(分布到渤海辽东湾的北部、北纬40°50′附近)。日本毛虾的分布范围较广，南自爪哇,西自印度，北至黄海中国和朝鲜半岛沿岸以及日本西南部近海均有分布，但中国山东半岛北岸海域和渤海很少发现。其他两种毛虾都是热带种,在中国仅产于南海。这6种毛虾中，以中国毛虾的产量最高，其次是日本毛虾。但日本毛虾和其他毛虾的产量都远较中国毛虾为少。

　　中国毛虾 Acetes chinensis

　　俗称毛虾、小白虾、水虾、虾皮。甲壳纲、十足目、樱虾科。体甚小，极侧扁，甲壳薄。额角短小，侧面略呈三角形，下缘斜而微曲。额角上缘有2齿。腹部第1节甚长。尾节很短，末端圆形，无刺，侧缘的后半部及末缘呈羽毛状。第1触角雌雄异形，雌性柄部第3节比第2节短，上鞭约等于体长，下鞭短;雄性柄部第3节比第2节长，其下鞭基部第2节较粗，第2节末端膨大，第3节末端生有2根不等长弯形刺毛，形成抱合器。步足3对呈微小钳状，后2对完全退化。体无色透明，仅口器部分及第2触鞭呈红色，第6腹节的腹面微呈红色，尾肢的内肢基部有3—8个红点。体长2.5—4厘米。栖息于泥沙底质浅海。喜群聚在湾内或江河口附近水域。游泳能力较弱，移动时主要随潮流定向浮游。无远距离洄游习性，仅随季节做定向移动。越冬场在黄海中部近岸水深30米及渤海中部水深25米左右处水域，冬末春初开始游向沿岸各湾或江河口水域产卵，产卵繁殖后亲体相继死亡。新生幼体生长迅速，2个多月即发育成熟，开始产卵。此时，随夏季水温的上升，群体开始由近岸做外返移动，产卵场随之向外扩展，在渤海遍及整个三湾水域。秋末虾群开始向深水移动，冬季返回越冬场。越冬后亲体产卵生出的毛虾称夏一世代，夏一世代产卵生出的毛虾称夏二世代。夏一世代亲体生殖活动后，有一部分能继续生存下来，同夏二世代一起越冬，成为翌年夏一世代的亲体。主要食物为硅藻类、桡足类和有机碎屑。体外受精，抱卵发育孵化。0.5龄可达性成熟，生殖期5—9月，盛期为6月和8月。我国沿海均有分布，渤海沿岸数量最多。常用张网类渔具捕捞。肉嫩味鲜，可鲜食。多加工成咸干品虾皮或制作虾酱。经济虾类。《水产资源繁殖保护条例》规定为国家重点保护对象，可捕标准以达到性成熟为原则。《渤海生物资源养护规定》规定，开捕期不得早于8月15日。《辽宁省水产资源繁殖保护实施细则》规定，最低可捕标准以开捕期为限。