毛毛虫面包

取自 食品百科全书

[[category:m]

　　1.除去黄油以外的所有材料扔进面包机揉成光滑的面团

　　2.黄油切小块，加入到面团中继续用面包机揉至扩展阶段

　　3.把揉好的面团取出来放在钢盆中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至2.5——3倍大(现在的气温，室温发酵就足够了)

　　菜品特色材料

　　用料

　　高筋面粉300克

　　辅料

　　鸡蛋2个

　　酵母粉5克

　　调料

　　食盐3克

　　牛奶120克

　　淡奶15克

　　奶粉30克

　　白糖40克

　　黄油30克

　　制作方法

　　制作方法一

　　1.除去黄油以外的所有材料扔进面包机揉成光滑的面团

　　2.黄油切小块，加入到面团中继续用面包机揉至扩展阶段

　　3.把揉好的面团取出来放在钢盆中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至2.5——3倍大(现在的气温，室温发酵就足够了)

　　4.发好的面团取出来排气，分成均匀的六等份，每一份搓成长条形，盖上保鲜膜醒15分钟

　　5.取一块面团，擀开，在一端放上豆沙，在靠近豆沙的地方，用刀划成若干条

　　6.从有豆沙的一端卷起来

　　7.依次做好所有的面包胚，排入烤盘中进行最后发酵(需盖上保鲜膜)

　　8.发酵好后，在表面刷上全蛋液，在一端放上两粒黑米做眼睛

　　9.烤箱预热180度，中层烤20分钟左右。(表面上色后，盖上锡纸继续烤)

　　制作方法二

　　材料

　　高筋面粉:250克

　　白糖:100克

　　酵母:3克

　　黄油:20

　　牛奶:50克

　　水:80克

　　鸡蛋:1个

　　面油材料

　　水:90克

　　黄油:45克

　　低筋面粉:60克

　　鸡蛋:2个

　　制作步骤

　　1:将白糖、牛奶、水、鸡蛋混合放入搅拌桶，搅拌均匀

　　2:加入低筋面粉、酵母搅拌，面粉完全吸收水份后，高速揉成面团

　　3:揉至面团光滑时，加入黄油，继续揉至表面光滑，能拉出手套为止

　　4:揉好的面团，静置15分钟

　　5:将面团分割每个60克的小面团，揉滚成圆形，再松弛10分钟

　　6:小面团用擀面杖擀成三角形的面片，从小的一端卷起，卷成长条

　　7:把卷好的长面条再搓长些，摆放入烤盘进行发酵（烤箱底部放碗热水，不开发酵档了，现在气温高），约发酵1个小时，发酵至原体积的1.5倍大即可

　　面油操作

　　1:将水、黄油放入锅中大火煮至沸腾

　　2:转中火加入低筋面粉，用蛋抽快速搅拌，无粉粒，离火

　　3:煮好的面糊放凉，再分次加入鸡蛋搅拌均匀即可

　　4:将拌好的面糊装入裱花袋，剪个小口，挤到发酵好的面包上即可

　　5:放入预热好的烤箱烘烤，上火190度，下火150度，烤15分钟左右，面包表面金黄色即可

　　营养价值

　　1．将面粉、改良剂、酵母、砂糖、食盐和奶粉一起放入缸中。

　　2．再加入鸡蛋、清水慢速搅拌均匀，至无干粉。

　　3．加入油脂先用慢速搅拌1分钟，再用快速搅拌2分钟，再改中速搅拌约8-9分钟至面筋充分扩展，然后用慢速再搅拌1分钟完成。

　　4．发酵—排气—松弛—整形—醒发——挤上毛毛虫馅料—烘烤。