榨粉

取自 食品百科全书

　　米浆形成固态状（米粉团）后放入特制器械中压制（榨）出的粉

　　做法

　　首先把用水泡好的新鲜大米磨成米浆，后装入布袋中沥去水份得到成团的米粉团。然后加入1/5用煮熟米饭捣成的米糊，再经充分揉和，才能得到榨粉用的米粉团。

　　吃米粉时，则是现吃现榨。把米粉团放入一个底部有数十个小孔的压榨机内，将米粉团从小孔榨出，形成一条条圆形的米粉，米粉直接掉入下面一口大锅的开水里，烫上十数秒即可。 传统榨粉软、滑、香，还有与众不同的味道，风味独特，百吃不厌。这种微酸的形成并非加入食用酸醋，而是由于加工米粉过程中乳酸菌等益生菌的发酵作用生成了乳酸、乙酸等酸性物质，是米粉本身的味道。

　　吃法如下：

　　1、将烫好的米粉放入碗中，浇上一大勺碎肉末，再加进汤汁，；放上葱，头菜干末，此为汤粉。

　　2、干捞，不加汤水，加头菜干末、肉末、干捞。特点：酸味适口，可谓是老少咸宜的食品。