椰香吐司
取自 食品百科全书
材料
用量
椰丝 100克
蛋黄 2个
奶粉 10克
黄油 60克,室温软化
糖粉 30克
天然酵种 13克(100%水粉比例)
高粉 41克
牛奶 22克
高粉 203克,(我用一半筋度高的高粉,一半筋度略低的高粉)
椰浆 158克,(如果面团太湿,适当减量)
酵头 所有
椰蓉馅 适量
糖 25克
盐 3克
蛋白 63克
黄油 25克,室温软化
做法
1. 黄油60g软化后,加入糖粉30g,搅拌均匀
2. 再加入蛋黄2个,奶粉10g,搅拌均匀
3. 最后加入椰丝100g,搅拌均匀(这就是椰蓉陷)
4. 天然酵种13g、牛奶22g、高粉41g搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀(这就是酵种)
5. 把除了黄油,盐之外的原料揉成团,autolyse(浸泡)20分钟到60分钟。加入盐,揉至扩展阶段,加入黄油,揉至完全阶段,要有很牢固的膜,但不是很薄,要适当留余地。3
6. 放入容器,室温(24C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大
7. 分割成3份,滚圆,放松回温1小时,擀开,放松15分钟,再次擀开,加入椰蓉馅料,卷起
8. 放入模具,盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),这个面团量在450克吐司模中大概是8分
9. 满,在25C左右发5小时
10. 放入预热400F(204C)的烤箱内烤40分钟左右