椰蓉

取自 食品百科全书

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  椰蓉是椰丝和椰粉的混合物,用来做糕点、月饼、面包等的馅料和撒在糖葫芦、面包等的表面,以增加口味和装饰表面。原料是把椰子肉切成丝或磨成粉后,经过特殊的烘干处理后混合制成。椰蓉本身是白色的,而市面上常见的椰蓉呈诱人的油光光的金黄色,这是因为在制作过程中添加了黄油、蛋液、白砂糖、蛋黄等。这样的椰蓉虽然口感更好,口味更浓,营养更丰富全面,但是热量较高,不宜一次食用过多,也不要将这种椰蓉撒在糖葫芦上食用。

  食品简介

  椰子是棕榈科植物椰树的果实,是典型的热带水果,我国的海南富产椰子。椰子形似西瓜,外果皮较薄,呈暗褐绿色;中果皮为厚纤维层;内层果皮呈角质。果内有一大贮存椰浆的空腔,成熟时,其内贮有椰汁,清如水、甜如蜜,晶莹透亮,是极好的清凉解渴之品。椰子果实越成熟,所含蛋白质和脂肪也越多,这是其他一般南方水果所不能比拟的。椰汁和椰肉都含有丰富的营养素。椰汁清如水甜如蜜,饮之甘甜可口;椰肉芳香滑脆,柔若奶油,可以直接食用,也可制作菜肴、蜜饯或做成椰丝、椰蓉食用;椰子核可用来制成工艺品。

  椰蓉就是椰丝和椰粉的混合物,用来做糕点、月饼、面包等的馅料和撒在糖葫芦、面包等的表面,以增加口味和装饰表面的一种加工食品。

  营养成分

  椰蓉中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等营养成分。

  生产制作

  椰蓉是用优质、新鲜、肉厚的椰子做原料经过特殊工序烘干而成。步骤如下:

  1、50克软化黄油搅拌均匀,加入50克糖拌匀后加入1个鸡蛋搅拌。

  2、入椰蓉拌匀后再加入50ML牛奶搅拌均匀(到这步馅就做好了)。

  3、酵母粉加入少许牛奶搅拌至溶化。

  4、将高粉、30克糖、盐、1个鸡蛋、酵母和剩余的牛奶揉成面团,再加入20克软化黄油揉至面筋扩展。

  5、将面团收成一个光滑的表面,放在温暖处发酵至2倍大,时间约为40分钟。

  6、发好的面团取出排气,擀开成长方形,将椰蓉铺在一半的面皮上,将面皮折上盖在椰蓉上面,捏紧收口。

  7、在包好椰蓉的面团上切三刀,在中间刀口的位置将面团对折后拧一下,放入吐司盒中做最后发酵,约发至模型九分满。

  食用指南

  椰蓉奶酥饼干

  材料:

  黄油125g,细砂糖60g,全蛋液30G,低粉150g,奶粉20G,盐1/4小勺,椰蓉25G

  做法:

  1.将黄油室温下软化。(冬天黄油几乎不可能软化哈,我先把黄油放到微波炉里打成液化状态,再放冰箱里冷藏一会稍稍凝固,这样很打发滴)

  2.加入砂糖打至体积变大,颜色变浅。

  3.筛入所有粉类,盐,用刮刀拌匀。

  4.加入椰蓉拌匀。

  5.揪一个小小的面团,按扁,排入烤盘。中间隔一定的距离。

  6.用刷子轻刷一层水或者蛋液在饼干表面,在撒上一些椰蓉即可。

  小诀窍:

  烘烤:烤箱中层,180度,15分钟。

  香脆椰蓉球

  材料:

  蛋白1个,椰蓉60克,玉米淀粉15克,白糖40克

  做法:

  1.蛋白加糖打至干性发泡,加入椰蓉和粉,拌均匀。

  2.后用勺子后其它工具做成球状排入烤盘,150度20分钟左右。

  小诀窍:

  烤出来还是白色的,俺喜欢吃带焦黄色的东东所以又用上火烤了2、3分钟的样子上色。烘焙时间请按自家烤箱威力调整吧。

  椰蓉红豆饭团

  材料:

  剩米饭若干,红豆馅料(超市有售),椰蓉若干,一次性手套(没有可省略,直接下手就好了)

  做法:

  1、将剩米饭加一点点水让它重新变得有一定粘度。

  2、取少量米饭放在手心,像包包子的样子,加一些红豆馅,然后再取一些米饭,双手攥成饭团状,要稍微紧实些。

  3、表面裹上一层椰蓉。

  用微波炉,或上屉蒸一下。热腾腾的饭团出炉了

  蔓越莓黄金椰蓉糯米糍

  材料:

  椰蓉100克,牛奶50克,黄油50克,全蛋1个,白砂糖50克,糯米粉100克,细砂糖30克,水75ml,澄面30克,开水15克,酥油30克,椰蓉少许,椰蓉馅

  做法:

  1.椰蓉馅制作:黄油室温软化,用打蛋器搅打均匀;

  2.分3次加入细砂糖;

  3.每一次加入细砂糖都要搅打均匀后再加入下一次;

  4.全蛋打匀后,分次加入到黄油混合物中,每一次搅打均匀后再加入下一次;

  5.黄油混合物加入鸡蛋搅打细滑后如图;

  6.加入椰蓉拌匀;

  7.搅拌全部湿润即可;

  8.加入牛奶搅拌均匀,静置一会,让椰蓉完全吸收牛奶;

  9.糯米糍制作:澄面+15克开水混合,揉成面团备用;

  10.细砂糖+75ml水混合搅拌无颗粒;

  11.把糖水加入到糯米粉中搅拌均匀;

  12.加入澄面团搅拌均匀后,放入酥油搅拌均匀;

  13.把面团分成小份,一份约25克左右,能分10-11个左右。面团比较粘,在面团下铺一层保鲜袋会比较方便拿起,不容易沾粘;

  14.椰蓉馅团成小球,一个约6克左右。取面团用手按成饼型,手心稍稍沾一点水,方便操作,不容易沾手,把皮弄破。放入馅料,封口后揉圆,待所有的都制作完后,蒸锅内倒水放屉,屉上铺油布或者屉布,开锅后放上刚制作完的糯米团,盖盖儿,大火蒸6.7分钟即可,中间可以掀盖放一次气以免湿气滴落面团表面;

  15.出锅后,趁热立刻裹上椰蓉,凉了不容易裹上了。最后放入盘中,点缀一粒蔓越莓完成。酸酸甜甜的蔓越莓配上椰蓉的香味和糯糯的口感,味道好极了。

  主要功效

  椰子味甘、性平,入肺、胃经;

  具有补益脾胃、杀虫消疳之功效;

  主治暑热烦渴,吐泻伤津,浮肿尿少等病症:

  1. 补充营养:椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等,能够有效地补充人体的营养成分,提高机体的抗病能力;

  2. 利尿消肿:椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质,其成分与细胞内液相似,可纠正脱水和电解质紊乱,达到利尿消肿之效;

  3. 杀虫消疳:椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用,饮其汁或食其肉均可驱除姜片虫和绦虫,用之于临床,不仅疗效可靠,且无毒副作用,是理想的杀虫消疳食品;

  4. 驻颜美容:椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素,经常饮用,能益人气力,补充细胞内液,扩充血容量,滋润皮肤,具有驻颜美容作用。

  禁忌与副作用

  一般人群均可食用

  凡大便清泄者、体内热盛的人不宜常吃椰子,病毒性肝炎、脂肪肝、支气管哮喘、高血压、胰腺炎,糖尿病等患者忌食。

  长期睡眠不佳,爱食煎炸食物,容易发脾气或口干舌燥的话,切记不要多吃椰子。

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