椰菜花

取自 食品百科全书

[开放分类] 健康、食物

[什么是椰菜花]

  菜花又名花椰菜，椰菜，菜花，花菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。

花椰菜属甘蓝类蔬菜，有白、绿两种，又名花菜或菜花，绿色的又叫西兰花、青花菜，是十字花科芸薹属植物。它们是由甘蓝演化而来，起源于欧洲地中海沿岸，白、绿两种菜花的营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。

[耶菜花的营养价值]

  花椰菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。其中维生素C含量较高，每100克中含维生素Cp85-100毫克，比大白菜高4倍，胡萝卜素含量是大白菜的8倍，维生素B2的含量是大白菜的2倍。相比之下，绿色耶菜花的胡萝卜素含量高过白色耶菜花。番茄含量的8倍，芹菜含量的15倍，苹果含量的20倍以上。人体摄入足量的维生素C后，不但能增强肝脏的解毒能力，促进生长发育，而且有提高机体免疫力的作用，能够防止感冒、坏血病等的发生。它们是由甘蓝演化而来，起源于欧洲地中海沿岸，在《时代》杂志推荐的10大健康食品中名列第四。白、绿两种菜花营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。 

[如何食用椰菜花]

  古代西方人发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把菜花叫作“天赐的良药”和“穷人的医生”。长期食用菜花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。椰菜花对杀死导致胃癌的幽门氏螺旋菌具有神奇功效。菜花是含有类酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜，多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。常吃菜花可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力，可预防感冒和坏血病的发生。 
      1.适合人群：适合大众食用，没有特殊宜忌。 
      2.适用量：每餐70克。 
      3.温馨提示：
      在烹调菜花时，为了减少维生素C和抗癌化合物的损失，可采用沸水焯后，断其生味，急火快炒，调味后迅速出锅的做法或烹制成半汤菜，以保持其有益成分和清香脆嫩的特点。 
      菜花及其他芥属蔬菜含少量的致甲状腺肿物质，这种物质会干扰甲状腺利用碘合成甲状腺素，致使甲状腺扩大形成甲状腺肿。然而甲状腺肿可以通过食用足量的碘来中和，这些碘由碘盐、海鱼、海味食物和海藻（如海带、紫菜）等食品提供。 
      另外，蒸着吃可以保留其中大部分的抗癌物质，几乎不会破坏抗氧化剂，而用微波炉烹调差不多使抗氧化剂完全损耗。

[椰菜花有抗癌作用]

      西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。 

除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

[用椰菜花烹制美食]

★菜花饭

   一、原料 

  薏米肉汤 菜花 红腰豆罐头 火腿  什锦蔬菜粒（超市冷柜有包装好的；里面有青豌豆、玉米粒、胡萝卜丁）

  二、预备 
  煮好一锅肉汤（原料是猪骨头与薏米，将它们一起煮透煮烂；然后去油、滤渣；只剩下白色的肉汤：） 
  菜花洗净用开水灼透；火腿切丁备用 
  红腰豆罐头倒在漏勺，在水龙处冲干净黏液汁后控水 
  什锦菜粒同样冲去冰渣控水 

  三、制作
  将灼好的菜花放入薏米肉汤内继续煮，煮烂后把蔬菜粒煮开；火腿粒与红腰豆最后放进去煮开即可。 
  调味、勾芡；出锅即可。 
  （芡粉最好用淡藕粉、红薯淀粉或绿豆淀粉；它们的成分比较润：）

  四、特点 
  营养丰富，味道鲜美；简单易做，保健身体。 
  可当粥、饭独吃；也可配合干粮或粗粮同食；常吃有益健康。

★素扒菜花

  一、原料
  净菜花250克、熟猪油50克、鸡油10克、鲜汤100克、精盐3克、花椒 
  水20克、葱水30克，姜水20克，味精、面粉、湿淀粉各少许。 

  二、制法
  1.将菜花掰成均匀的小块，洗净，放入沸水锅内烫至酥烂时捞出。控净水分。 
  2.炒勺上火，加熟猪油烧温，放面粉炒散，倒入鲜汤，花椒水，葱水，姜水，精盐，和菜花，用小火扒制，待入味后淋上湿淀粉、鸡油，味精颠翻炒匀即可。

  三、特点
  入口酥烂，咸鲜味醇。 

★玉兔兰花

  一、原料：西兰花、鸽蛋 

  二、调料：盐、太太乐鸡精、香油、胡椒粉、蜂蜜

  三、做法： 
  1、西兰花洗净、切成小朵、用沸水焯一下，鸽蛋煮熟、去皮，待用。 
  2、将鸽蛋简单地雕成兔子形。 
  3、用适量盐、鸡精、香油、胡椒粉、蜂蜜将西兰花拌匀，和鸽蛋一起码入盘中即成。 

★ 兰花汤

  一、原料：西兰花、鹌鹑蛋、乌鸡、人参、枸杞子 
  二、调料：盐、鸡精、色拉油 
  三、做法： 
  1、乌鸡洗净、切块，和人参、枸杞子一起小火炖2小时。 
  2、西兰花洗净，切成小朵，鹌鹑蛋用油煎熟。 
  3、取适量乌鸡汤，下入西兰花煮熟，用盐和鸡精调味后，放入煎好的鹌鹑蛋即成。 

★兰花烧双菇

  一、原料：西兰花、白蘑菇、香菇、胡萝卜 
  二、调料：盐、蘑菇精、蚝油、白糖、淀粉、原味鸡汁 
  三、做法： 
  1、西兰花切成小朵，白蘑菇、香菇切片，胡萝卜切丁，待用。 
  2、锅内放适量蚝油和原味鸡汁，下入全部原料小火煨5分钟，用盐、蘑菇精、白糖调味后，再用淀粉勾薄芡，即成。(用蘑菇精可更突出双菇的清香和鲜美。) 

★兰花虾球

  原料：西兰花、鲜虾仁 
  调料：盐、鸡精、淀粉、色拉油 
  做法： 
  1、西兰花洗净，切成小朵，用沸水焯一下，待用。 
  2、锅内放油，下入西兰花和虾仁翻炒，用盐、鸡精调味，再用淀粉勾芡，即成。 
 ★太极兰花 
  原料：西兰花、白菜花 
  调料：盐、鸡精、淀粉、色拉油 
  做法： 
  1、西兰花、白菜花洗净、切成小朵，分别用沸水焯一下，待用。 
  2、锅内放油，下入西兰花翻炒，用盐、鸡精调味，再用淀粉勾芡，取出装盘。 
  3、用同样的方法再将白菜花炒熟，码入盘子的另一边即可。 

★什锦西兰花

  原料：西兰花、白菜花、胡萝卜、红辣椒 
  调料：盐、鸡精、淀粉、色拉油 
  做法： 
  1、西兰花、白菜花切成小朵，胡萝卜去皮、切片，红辣椒去籽、切块，待用。 
  2、将全部蔬菜放入温油中焯一下。 
  3、锅内留少许底油，下入全部原料翻炒，用盐、鸡精调味，再用淀粉勾芡，即成。 

★西兰花炒虾仁

  材料：西兰花1棵，小虾仁100克，蒜末1／2瓣，红辣椒1只，色拉油1大匙，酒1大匙，盐适量。 
  做法：
  1.西兰花去粗茎，分成小朵；粗茎部分削除厚皮，切成恰可入口的大小；在一锅沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水； 
  2.红辣椒去蒂去籽，切成粗末备用； 
  3.将色拉油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香。放入红辣椒与虾仁，用中火拌炒，待虾仁变色，可淋洒少许酒；放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加1／2小匙盐调味即可。 

★西兰花意大利面

  主料： 西兰花1株 火腿肉片100克 意大利面300克 鸡蛋2个 奶酪粉5大勺 冰淇淋粉1/2杯 
  特色： 营养丰富,好吃好看 
  制作方法： 1．鸡蛋、奶酪粉、冰淇淋粉混合搅拌均匀。 
  2．将西兰花切成一口大小煮熟；热水中加少许盐将意大利面煮熟。 
  3 ．锅中到入少许油，将火腿肉片、西兰花、面一起略炒。 
  4．将炒好后的面放入作法1中混匀即可 

★蟹粉西兰花

  主料： 大个螃蟹两只，西兰花400克，姜末2茶匙，盐、绍酒各适量，糖、胡椒粉各少许，鸡粉半茶匙，水150克，水淀粉2汤匙。 
  特色： 味道鲜美口感润滑 
  制作方法： 
  1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。 
  2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。 
  3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。 

★奶油西兰花

  配料：西兰花500克，牛奶75克，清油70克，葱末、姜末各2各，盐2克，糖3克，味精10克，水淀粉50克，汤适量。 
  特色： 
  芡乳白，菜碧绿，鲜脆咸嫩，清爽适口。 
  操作： 
  1、把西兰花去花根，劈开洗净，用开水焯一下倒出。 
  2、坐勺放油，葱、姜炝锅，加汤、盐、糖、味精，捞出葱、姜，放西兰花，开两开，加牛奶，开后拢芡，颠勺，打明油，出锅即成。 
  操作关键: 焯时要注意火候不宜大。口要轻淡不宜重。