椰子面包

取自 食品百科全书

　　用料

　　材料 用量

　　高筋粉 210克，A

　　汤种 84克，B

　　低筋粉 56克，A

　　奶粉 20克，A

　　细砂糖 42克，A

　　盐 1/2茶匙，A

　　快速干酵母 6克，A

　　全蛋 30克，B

　　水 85克，B

　　无盐奶油 22克，（黄油），C

　　椰丝 100克，D

　　无盐奶油 50克，A

　　细砂糖 50克，B

　　全蛋 50克，C

　　牛奶 50克，E

　　做法

　　1. 全蛋，水，汤种放入容器，水不要一次加完，先放2/3左右，视面团沾湿程度再决定加不加剩下的

　　2. 放入酵母，静置一会

　　3. 放入面粉，再依次放入剩余的干性材料

　　4. 揉到光滑，加入黄油

　　5. 一直揉到扩展阶段，以上过程我是交给面包机完成的

　　6. 基本发酵：面团放入容器，蒙上保鲜膜，放温暖湿润处发酵到2倍大，我是放入烤箱里发酵的，放了一杯温水在烤箱里，为了保持一定的湿度

　　7. 中间发酵：发好的面团拿出，轻压排气，分割滚圆，8个，每个大约60克左右，蒙保鲜膜，室外松驰15分钟

　　8. 整形：是从自由那学来的，松驰好的面团，压扁，擀成圆形，包入馅，捏紧收口，收口朝下，擀成椭圆形，轻拉四角，成长方形，从中间向一边用刀片斜割4下，可以露出馅也可以不露出，视个人喜好，翻面，卷起，收口捏紧

　　9. 烤盘薄薄刷一层黄油，把整形好的面包胚放入，进行最后发酵（我也是放烤箱，不蒙保鲜膜，烤箱里放一碗热水）

　　10. 发酵到2倍大，取出刷一层薄蛋液，烤箱预热180度，中层，15分钟，请守在烤箱旁边，随时观察上色，如果上色足够，时间还没到，请盖上锡纸。根据自家烤箱调整温度

　　11. 黄油放室温软化，搅拌均匀，加入细砂糖拌匀即可

　　12. 全蛋分次加入搅拌均匀

　　13. 将椰子粉倒入拌匀

　　14. 将牛奶加入拌匀，静置一下让椰子粉充分吸足水分