取自 食品百科全书
是天然存在于植物中对人、动物有毒的一类物质。
其成分包括非蛋白质氨基酸、肽类、蛋白质、生物碱及甙类等。具有很大生物活性，某些植物毒素已成为生物科学研究的工具药。估计世界上有毒植物约有二千多种，中国有毒植物有943种，外加毒蕈83种。某些植物毒素，如蓖麻毒素、相思子毒素和蒴莲根毒素，具有剧毒，如乌头碱对人的致死量为3～5mg，鱼藤酮为3.6～20g。
植物毒素多对自身有保护作用，在一定剂量范围内也是天然药物。有些可作农药，如有杀菌作用的大蒜素及人工合成的类似物乙蒜素(抗菌剂401、402)；具有抗烟草花叶病毒作用的海藻酸钠等。
