棒棒馍

取自 食品百科全书

　　棒棒馍是陕西省蒲城县的一种传统小吃，由小麦粉、植物油、茴香、黑白芝麻、精盐等精制而成，香脆美味、营养健胃，是深受老百姓喜爱的一种传统美食。

　　简介

　　棒棒馍酥而不僵，脆而不硬，长约二十厘米，二指宽的一长条，形如大棒，难怪叫棒棒馍。颇觉得希罕。再看馍馍表面有一些黑色的米粒状东西，不敢贸然下口，低头研究起来，那些只是茴香，调料而已，咬下去果然酥脆可口。

　　配方

　　用料

　　面粉120克

　　玉米粉30克

　　鸡蛋1个

　　辅料

　　五香粉1/4小勺

　　茴香籽1/4小勺

　　花椒叶（干）少许

　　菜籽油20克

　　食盐1/2小勺

　　水30克

　　泡打粉1/4小勺

　　酵母粉1/4小勺

　　棒棒馍的做法

　　1.把少许干花椒叶和小茴香用小火炒香，并捣碎（花椒叶是好吃的关键，如果实在没有就不加了，可不敢加花椒哦）

　　2.盆中加入面粉和玉米面粉（注意是玉米面粉，不是淀粉，如果没有就全用中筋面粉），加入盐和泡打粉拌匀

　　3.打入一个中等大小鸡蛋，加入20克菜籽油（陕西正宗的常用菜籽油，没有可以用其他植物油代替）

　　4.30克左右的水溶化四分之一小勺酵母，慢慢加入面粉中，用手搅拌和面，成较为硬的面团

　　5.盖上保鲜膜醒发30分钟，再次揉匀揉光后擀成8毫米左右的长方形厚片

　　6.中间一分为二，切成宽约1.5厘米，长约8-10厘米的长条

　　7.长条对折，中间切一刀，注意两边各留1厘米左右，扭麻花：一头向下翻进去

　　8.另一头向上翻上来，拉直就是一个麻花状

　　9.盖上保鲜膜二次醒发30分钟左右即可。烤箱预热190度烤制25分钟左右直至表面金黄，然后120度小火焖烤20分钟，关火后再焖一会直至水分完全丧失（注意不要烤糊了就行，目的是把水分完全烤干，这样吃上去才酥脆）