桔红糕

取自 食品百科全书

　　桔红糕浙江省湖州市的汉族名点之一，用江南的糯米制成，造型玲珑，剔透如玉，糯滑可口，甜韧适中，玫瑰桔香，口味甚浓，具有糯而不粘，甜而不腻，老少皆宜之特点，深受公众喜爱。如震远同的桔红糕，糯、香、甜、不粘牙！

　　菜品特色

　　糯就是吃口软，既不是入口就化，也不是很硬，咬不动！香是一种自

　　然的金桔之香，吃后满口都香！甜味是来自糯米本身的甘甜外加一点的糖味。是传统的冬季时令产品，其特点：颗粒均匀，甜软柔糯。

　　质量标准 形态：大小均匀、整齐。

　　色泽：浅红色。

　　组织：细腻，绵软，柔韧，无杂质。

　　口味：口感细润，甜味纯正，带有玫瑰花和桔子香味，无异味。

　　做法

　　配方

　　原料配方：炒糯米粉45千克 绵白40千克 糖桔皮2千克 糖玫瑰花2千克红曲米粉适量

　　制作方法

　　1.炒糯米粉制作：用50℃温水淘米后，放置一定时间吸水胀润。锅内加白砂炒至180——200℃，然后加入吸水的

　　糯米，焙炒熟后出锅去砂，用粉碎机粉碎成末，过100目以上筛子。

　　2.炒糯米粉团调制：先将绵白糖、红曲米粉与开水一起搅拌，使糖充分溶

　　解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔饼末、红曲米粉继续搅拌均匀。开

　　水应一次加入，如在炒糯米粉面团形成后，再添加开水就会影响制品质

　　量。根据粉质的含水量和气温调节加水量。

　　3.成型、切块：将炒糯米粉面团放在案板上，为防止散热影响制品质量和

　　成型，要采取保温措施趁热成型。先分块擀成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右宽的细条，搓成圆柱形，再切

　　成1厘米长的颗粒块状、拌上绵白糖，冷却即成。

　　4.包装：冷却后装盒或收入糕箱内。

　　营养价值

　　《本草纲目》中记载：“金桔气味酸、甘、温、无毒。主治下气快膈，止渴解酒，辟臭。”金桔不但有较高的营

　　养价值，还有一定的医疗功效。因此，以金桔为原料制作出来的桔红糕，不但好吃，还有一定的营养价值和医疗

　　效果。