桐城丰糕

取自 食品百科全书

　　桐城丰糕，洁白如霜，松泡绵软，味鲜香甜，为安徽桐城春节期间特有的一种传统糕类食品。此时，家家户户都要制作或购买丰糕，以祈求来年吉祥大发，家兴业旺

　　来历

　　相传，老宰相张英居京城时就喜欢吃丰糕，并叫厨师学习桐城丰糕的制作技术。在各地做官和做生意的桐城人也都不忘吃丰糕，春节时想法设法吃上丰糕。由于丰糕好吃，且寓意深刻，春节吃丰糕的习俗一传就是几百年，而且越传越兴。

　　制作

　　丰糕的传统制作，是取上等籼米，净洗后用水浸泡，米入骨后磨出淀粉，加白糖和浑酒（土法制糯米酒的副产品，又称“红酒”）或“老面”，搅匀后发酵，等来了浮子（糕粉发酵后浮在表层的泡花），即可上蒸笼蒸。蒸笼要一笼笼地上。取糕粉适量，下碱水中和，上笼前再下适量小苏打水“提泡”。如蒸“荤糕”，同时放入一些切成一厘米见方的板猪油块。上笼时要用猛火。约蒸四十多分钟，上第二笼，同时将前一笼调至高格。如此一笼笼地上，直至手够不上时止。取糕时，可用一只筷子从糕的正中插入，如拔起时不粘糕，说明糕已熟透即可取笼。取出的糕，放置通风处凉十多分钟，即可用食用色素在糕面上书写“恭喜发财”、“健康长寿”、“国泰平安”之类的吉祥语，以表达人们美好的愿望。

　　吃法

　　丰糕的吃法，一是现蒸现切片吃，一是冷却后切片重蒸着吃，两者均可保持清香味醇的口感和绵软松泡的弹性。也可用油煎炸，吃起来酥脆爽口。丰糕易消化，不伤食，即使是荤糕，也油而不腻，老少皆宜。因此，它是节日食品中之佳品，也是馈赠亲友的珍贵礼品。

　　发展

　　二十世纪九十年代后，丰糕生产工艺和配方有了改进。特别是城关居巢路长鸿丰糕店，法人代表赵东携师傅赵志胜、焦金莲，在传统生产丰糕的基础上大胆探索，勇于革新，不断完善，不仅获得一种新而独特的配方，而且创出从选料净洗到笼蒸用火等一整套的先进生产工艺。长鸿丰糕不添加任何防腐剂和化学物质，为一种纯粹的绿色食品。吃时甜而不腻，泡松爽口，味道鲜美，口感殊佳，因此倍受食者欢迎。存放时间也由原来的六、七天延长到二十天左右（摄氏零度）。过去吃丰糕只有春节吃，而如今由于生产工艺的不断改进，生产丰糕的时间从古历九月尾一直到对年的清明节。丰糕已不单是春节时的点心，而是平时想吃就吃的一种美馔。