桃子香精

取自 食品百科全书

中文名称： 桃子香精

详情： 1、桃子的主要挥发性成分

桃子香味也是人们喜爱的水果型香味之一，桃子香精广泛用于甜酒或糕点的加香。

天然桃子香味成分的种类及相对比例常随桃子品种不同而变化，如Red Globe桃子含有乙醛、乙酸甲酯、乙酸乙酯、[[乙醇、甲酸己酯、乙酸己酯、反-2-己烯醇，苯甲醛、异戊酸、苯甲酸乙酯、γ-己内酯、乙酸苄酯、α-庚内酯、己酸、苄醇、δ-辛内酯、γ-壬内酯、苯甲酸己酯、δ-癸内酯和γ-癸内酯等香味成分。

目前，用气相色谱以及其他一些仪器已从桃子萃取物中鉴别到两百多种挥发性成分，这些成分主要为如下化合物。

烃类化合物：乙烯、壬烯、癸烯、碳十六烯、碳十七烯、碳十八烯、碳十九烯、二十碳烯、二十三碳烯、1,8-萜二烯、杜松烯、(E,Z)-1,3,5-十一碳三烯、(E,Z,Z)-1,3,5,8-十一碳四烯、乙烯基苯、1,1’,6-三甲基-1,2-而氢萘、1,1’,6-三甲基-1,2,3,4-四氢萘等。

醇类化合物：甲醇、乙醇、丙醇、丁醇、2-甲基丙醇、3-甲基丁醇、戊醇、己醇、反-2-己烯醇、顺-3-己烯醇、辛醇、2-辛醇、壬醇、癸醇、苯甲醇、2-苯基乙醇、芳樟醇、松油醇、香茅醇、橙花醇、香叶醇、氧化芳樟醇等。

羰基化合物：乙醛、丁醛、3-甲基丁醛、2-呋喃甲醛、己醛、反-2-己烯醛、庚醛、壬醛、苯甲醛、2-苯基乙醛、肉桂醛、香芹孟烯醛、2-庚酮、3-壬烯-2-酮、2-十一酮、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮等。

酯类化合物：甲酸甲酯、乙酸甲酯、3-甲基丁酸甲酯、水杨酸甲酯、甲酸乙酯、乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、壬酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、苯甲酸乙酯、苯乙酸乙酯、肉桂酸乙酯、乙酸丙酯、乙酸丁酯、乙酸戊酯、乙酸-3-甲基丁酯、甲酸己酯、乙酸己酯、乙酸反-2-己烯酯、乙酸顺-3-己烯酯、苯甲酸己酯、乙酸辛酯、乙酸苄酯、甲酸芳樟酯、乙酸芳樟酯、戊酸芳樟酯、辛酸芳樟酯等。

内酯化合物：γ-戊内酯、γ-己内酯、γ-辛内酯、γ-癸内酯、δ-辛内酯、δ-癸内酯、γ-十一内酯、δ-十一内酯、γ-十二内酯、δ-十二内酯、二氢香豆素等。

酸类化合物：甲酸、乙酸、丁酸、3-甲基丁酸、戊酸、己酸、己烯酸、辛酸、癸酸等。

其他化合物：α-吡喃酮、6-戊基-α-吡喃酮等。

2、桃子香精常用的香料

调配桃子香精常用的酯类香料包括：甲酸乙酯、甲酸戊酯、甲酸已戊酯、甲酸香叶酯、甲酸香茅酯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸苄酯、乙酸芳樟酯、乙酸松油酯、乙酸辛酯、丙酸乙酯、丙酸-3-辛酯、丙酸丁酯、丙酸苄酯、丁酸乙酯、丁酸戊酯、丁酸香叶酯、丁酸茴香酯、戊酸丁酯、戊酸戊酯、戊酸乙酯、异戊酸丁酯、异戊酸苯乙酯、庚酸乙酯、辛酸内酯、苯乙酸乙酯、苯乙酸苄酯、苯乙酸异戊酯、苯乙酸香叶酯、环己基己酸烯丙酯、环己基戊酸烯丙酯、辛酸乙酯、辛炔酸甲酯、肉桂酸苄酯、肉桂酸苯乙酯、肉桂酸甲酯、肉桂酸乙酯、肉桂酸丙酯、水杨酸苯酯、十三酸乙酯、邻氨基苯甲酸甲酯、甲基邻氨基苯甲酸甲酯、硝酸乙酯、γ-癸内酯、γ-庚内酯、γ-己内酯、γ-壬内酯、γ-辛内酯、γ-癸内酯、δ-癸内酯、δ-辛内酯、δ-十一内酯、γ-十一内酯等。

其他香料包括：β-紫罗兰酮、异茉莉酮、乙醛、香茅醛、苯甲醛、玫瑰醛、桑椹醛、桃醛、香兰素、乙基香兰素、肉桂醛、苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇、香叶醇、ι-香茅醇、松油醇、苯基烯丙基醇、α-甲基丁酸、甲基邻氨基苯甲酸、老母醚、己酸醚、己酸醚净油、苦橙有、金合欢净油、香柠檬叶油、肉桂油、香叶油、苦杏仁油、丁香油、多香果油、茴香油、月桂油、苦杏仁油、康酿克油、芫荽油、柠檬油、玫瑰净油、啤酒花提取物、春黄菊罗木提取物、番石榴浓缩物等