桂花蜜饯

取自 食品百科全书

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原料配方 鲜桂花70千克 川白糖65千克

工艺流程 鲜桂花→去杂质→揉挤→晾干→川白糖拌合→包装→成品

制作方法

1.选料:以新鲜的红桂花为最好,除净枝干,花蒂和其它杂质。

2.揉挤:鲜桂花除净杂质后,用手工揉搓挤压,除去花汁苦水后晾干(不宜晒干)。

3.蜜制:将晾干后的桂花与川白糖拌合均匀后,即为成品。储存时应置于缸潭等容器中,并需再覆盖一层面糖。

质量标准 规格:制品可见桂花原状,入蜜饱满均匀,不硬结,不流水。

色泽:红色略黄。

组织:酥松,无杂质。

口味:有桂花的天然香味,纯甜,无异味。

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