核桃红枣阿胶糕

取自 食品百科全书

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  核桃红枣阿胶糕是一款具有补血的作用冬季膳食。每年冬天的时候,很多人会准备阿胶来补充气血。当然最流行的做法,还是用来做阿胶糕。

  阿胶可以用来补气血,核桃仁常吃健脑,黑芝麻可以乌发,中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。红枣是滋补品,还补气补血。

  做法一

  原料

  主料:阿胶250克、核桃250克、红枣200克。

  辅料:芝麻180克、枸杞50克。

  调理:黄酒250克、冰糖50克。

  做法

  1、阿胶装入塑料袋中,用硬物敲打成块。(可用肉锤)

  2、然后放入搅拌机中,搅拌成粉末。

  3、倒入黄酒。

  4、再加入冰糖搅拌均匀。(冰糖用冰糖粉或冰糖块均可,因为还要蒸的)

  5、芝麻清洗后炒一下,会比较香,当然不炒也行。不炒就要晒干再用。

  6、核桃烤一下,不烤也行。

  7、将阿胶黄酒放入蒸笼中,蒸锅中一定要多放些水。

  8、大约蒸了阿胶黄酒全部化开后,倒入核桃,核桃不用切。

  9、再倒入黑芝麻。

  10、放入枸杞。

  11、最后倒入大枣,大枣对半切即可。

  12、大约蒸50分钟左右即可。

  13、蒸的时候蒸笼上盖上笼布,不容易滴水。

  14、准备一个容器,上面放上保鲜膜。

  15、倒入蒸好的阿胶成品,并压实。

  16、大约放冷藏室几个小时,冷藏至硬倒出。

  做法二

  用料

  主料:阿胶500克、加州核桃150克、黄酒1瓶、黑芝麻200克、红枣150克。

  辅料:冰糖(磨碎用)250克。

  做法

  1.阿胶敲成小块状放入碗中,好的阿胶是一敲就碎的

  2.倒入黄酒泡三天,将阿胶泡软。如果将阿胶磨成粉再浸泡的话半天时间就够了

  3.泡好的阿胶放入锅中,隔水加热,边加热边搅拌,直到阿胶全部化成液体;

  4.这是化好的样子,很粘稠,大概需要半个多小时。中间要不断地搅拌,有点耐心;

  5.冰糖用料理机磨碎,这样容易融化。如果你没有这套工具,就改用细砂糖也可以,还是边搅拌边煮,这个过程大概需要40分钟,所有的糖才能溶化;

  6.这是糖全部融化后的样子;

  7.此时先加入已经放烤箱烤熟的核桃仁,搅拌均匀;

  8.再加入去了核切块的红枣搅拌均匀;

  9.最后加入黑芝麻搅拌均匀。东西加的越多,阿胶酱越浓稠,搅拌越费劲,一定要有耐心;

  10.边煮边搅拌,将所有材料都均匀的裹上阿胶,大概20分钟后关火;

  11.趁热倒入铺了保鲜膜的器皿中,抹平表面,放凉后放进冰箱冷藏24小时后再取出切块,即可食用。

  烹饪技巧

  1、阿胶在淘宝上有很多,所谓一分价钱一分货,买就买那种每斤价格在500元以上,并且老字号的吧;

  2、熬阿胶不难,但很麻烦,因为熬煮过程十分费力,尤其是加了各种材料后很粘稠,搅拌是体力活,一定要有耐心。清洗锅具时更是费力,我是在锅中烧开水清洗的,过程不堪回首啊;

  3、熬好的阿胶膏一定要趁热倒入铺了保鲜膜的器皿中,如果凉了就凝固了;

  4、24小时后取出阿胶膏时,撕掉保鲜膜后要用锋利的刀来切块。平时不吃就放在冰箱里保鲜;

  5、熬阿胶之前,最好先看看自己的体质能不能吃。一般情况下,男女都可以吃,但经期妇女不要食用,三高人群也不合适。流产及产后需等恶露排净后才能服用,孩子太小也不要服用;

  6、阿胶是好东西,但也不能多吃,容易上火,每天最多2-3块,并且要长期服用。这次熬得,应该够一个人吃一个半月的,大家参考一下。

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