核桃红枣阿胶糕

取自 食品百科全书

　　核桃红枣阿胶糕是一款具有补血的作用冬季膳食。每年冬天的时候，很多人会准备阿胶来补充气血。当然最流行的做法，还是用来做阿胶糕。

　　阿胶可以用来补气血，核桃仁常吃健脑，黑芝麻可以乌发，中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。红枣是滋补品，还补气补血。

　　做法一

　　原料

　　主料：阿胶250克、核桃250克、红枣200克。

　　辅料：芝麻180克、枸杞50克。

　　调理：黄酒250克、冰糖50克。

　　做法

　　1、阿胶装入塑料袋中，用硬物敲打成块。（可用肉锤）

　　2、然后放入搅拌机中，搅拌成粉末。

　　3、倒入黄酒。

　　4、再加入冰糖搅拌均匀。（冰糖用冰糖粉或冰糖块均可，因为还要蒸的）

　　5、芝麻清洗后炒一下，会比较香，当然不炒也行。不炒就要晒干再用。

　　6、核桃烤一下，不烤也行。

　　7、将阿胶黄酒放入蒸笼中，蒸锅中一定要多放些水。

　　8、大约蒸了阿胶黄酒全部化开后，倒入核桃，核桃不用切。

　　9、再倒入黑芝麻。

　　10、放入枸杞。

　　11、最后倒入大枣，大枣对半切即可。

　　12、大约蒸50分钟左右即可。

　　13、蒸的时候蒸笼上盖上笼布，不容易滴水。

　　14、准备一个容器，上面放上保鲜膜。

　　15、倒入蒸好的阿胶成品，并压实。

　　16、大约放冷藏室几个小时，冷藏至硬倒出。

　　做法二

　　用料

　　主料：阿胶500克、加州核桃150克、黄酒1瓶、黑芝麻200克、红枣150克。

　　辅料：冰糖(磨碎用)250克。

　　做法

　　1.阿胶敲成小块状放入碗中，好的阿胶是一敲就碎的

　　2.倒入黄酒泡三天，将阿胶泡软。如果将阿胶磨成粉再浸泡的话半天时间就够了

　　3.泡好的阿胶放入锅中，隔水加热，边加热边搅拌，直到阿胶全部化成液体；

　　4.这是化好的样子，很粘稠，大概需要半个多小时。中间要不断地搅拌，有点耐心；

　　5.冰糖用料理机磨碎，这样容易融化。如果你没有这套工具，就改用细砂糖也可以，还是边搅拌边煮，这个过程大概需要40分钟，所有的糖才能溶化；

　　6.这是糖全部融化后的样子；

　　7.此时先加入已经放烤箱烤熟的核桃仁，搅拌均匀；

　　8.再加入去了核切块的红枣搅拌均匀；

　　9.最后加入黑芝麻搅拌均匀。东西加的越多，阿胶酱越浓稠，搅拌越费劲，一定要有耐心；

　　10.边煮边搅拌，将所有材料都均匀的裹上阿胶，大概20分钟后关火；

　　11.趁热倒入铺了保鲜膜的器皿中，抹平表面，放凉后放进冰箱冷藏24小时后再取出切块，即可食用。

　　烹饪技巧

　　1、阿胶在淘宝上有很多，所谓一分价钱一分货，买就买那种每斤价格在500元以上，并且老字号的吧；

　　2、熬阿胶不难，但很麻烦，因为熬煮过程十分费力，尤其是加了各种材料后很粘稠，搅拌是体力活，一定要有耐心。清洗锅具时更是费力，我是在锅中烧开水清洗的，过程不堪回首啊；

　　3、熬好的阿胶膏一定要趁热倒入铺了保鲜膜的器皿中，如果凉了就凝固了；

　　4、24小时后取出阿胶膏时，撕掉保鲜膜后要用锋利的刀来切块。平时不吃就放在冰箱里保鲜；

　　5、熬阿胶之前，最好先看看自己的体质能不能吃。一般情况下，男女都可以吃，但经期妇女不要食用，三高人群也不合适。流产及产后需等恶露排净后才能服用，孩子太小也不要服用；

　　6、阿胶是好东西，但也不能多吃，容易上火，每天最多2-3块，并且要长期服用。这次熬得，应该够一个人吃一个半月的，大家参考一下。