栀子蓝

取自 食品百科全书

中文名称： 栀子蓝

英文名称： Gardenia blue

详情： 结构式：由茜草科栀子果实中的黄色素经酶处理后制成的蓝色素。

理化性质：蓝色粉末，几乎无臭无味。易溶于水、含水乙醇及含水丙二醇，呈鲜明蓝色。pH值在3~8范围内，色调无显著变化。耐热，经120℃、60min内不退色。吸潮性弱，耐光性差。本品对蛋白质染色力强，吸光度（1000倍稀释水溶液，波长为590nm处）0.5。

来源与制法： 栀子果实用水提取得黄色素，再经食品加工用酶处理后得蓝色素。

毒理学依据： LD50：小鼠经口16.7g/kg（bw）。

用途与注意事项： 着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于果汁（味）饮料类、糕点上彩装、配制酒，最大使用量为0.12g/kg；用于糖果、果酱，最大使用量0.3g/kg。