柠檬酸铁铵

取自 食品百科全书

柠檬酸铁铵

Ferric Ammonium Citrate

编码 GB 16.000；INS 381

性状 本品为结构和组成尚未测定的铁、氨和柠檬酸的复合盐。棕色或绿色的碎片、颗粒或粉末，无臭或稍有氨臭，味咸，微带铁味。极易溶于水(1g本品可溶于0.5mL水)，不溶于乙醇，溶液对石蕊呈酸性。在空气中易潮解，对光不稳定，在目光作用下，还原为亚铁，遇碱性溶液有沉淀析出。棕色品铁含量较高（16.5%~22.5%），绿色品铁含量较低（14.5%~16.0%）。5%溶液的pH约5.0~8.0。

制法 将氢氧化铁溶于柠檬酸中，加氨水中和浓缩制得。

质量标准

鉴别方法

（1）灼烧本品0.5g，残渣溶于稀盐酸（1+3），应呈铁盐反应。

（2）10%本品溶液5mL，加0.3mL高锰酸钾溶液(0.3%)及4mL硫酸汞试液后，加热水煮沸，应产生白色沉淀 。

（3）取本品0.5g，溶于5mL水中，加氢氧化钠试液（4%）5mL，应生成红棕色沉淀。将此混合物加热，则放出氨气。

毒理学依据

1．LD50 小鼠口服1g/kg体重。

2．ADI 0~0.8mg/kg体重（为铁的暂定日最大耐受摄入量，FAO/WHO，1994）。

使用 铁强化剂。

1．使用注意事项 可用于饼干、调制乳粉等强化。因色泽问题，不适用于不宜着色的食品，又因吸湿性强，也适用于乳粉等干燥食品。

2．使用范围及使用量

（1）我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB 14880~94）规定：可用于谷类及其制品，用量160~330mg/kg；用于饮料，70~140mg/kg；乳制品、婴幼儿食品，400~800mg/kg；食盐、夹心糖，4000~8000mg/kg。

（2）实际使用参考：本品尚可作食盐的抗结块剂使用，用量为25mg/kg以下。