柠檬杏仁馅酪饼
取自 食品百科全书
柠檬杏仁馅酪饼[maidofhonour] 酪饼是由干酪，蛋和糖等混合后焙制而成，柠檬杏仁馅酪饼则是面皮和馅心组合后焙制而成。
柠檬杏仁馅酪饼面皮配料：中筋面粉120g，冰冷的奶油80g，冰水30ml，盐1.5g，糖5g，蛋黄一个；
柠檬杏仁奶酪馅配料：奶酪(cream cheese)80g，牛奶80ml，鸡蛋2个，糖10g，盐少许,半个柠檬的汁及皮末少许、杏仁粉及粒少许。
面皮制作：面粉筛在一个大碗里，奶油切成碎粒,放在面粉上面；用手揉搓,使每块奶油都粘上面粉；放入冰水，糖，盐，搅拌，放入保险膜里面（保鲜膜可以撕大一点，待会要擀皮子用）揉成团；铺开，面团上下都撒上面粉；再铺上一张同样大小的保鲜膜，然后将面擀成圆形，大小比派盘大1厘米左右；派盘抹油，面放入派盘，底部压好，紧贴派盘底,用叉在上面叉些小洞；去掉多余的边；可以放冰箱冷藏二十分钟左右。
柠檬杏仁馅制作:，奶酪放入牛奶里面，用搅拌机充分搅拌，放入糖,盐，柠檬汁，杏仁粒及粉，再搅拌，取出；鸡蛋打散，放进去再充分搅拌，成为馅；
烘焙：馅倒入皮里面，边上刷上蛋黄，烤箱预热200℃，上下火，放下层，先200℃烤15分钟，再150℃烤15分钟，派皮表面呈金黄色即可。
