枣花馍

取自 食品百科全书

　　枣花馍是一种传统民俗小吃。是流传于黄河流域很多地方的春节风俗。制作艺术堪称绝美。“二十八，蒸枣花”，枣花馍是过年较为隆重的仪式之一。枣花馍是人们用来祭祀的供品。

　　霍州枣花馍

　　枣花馍的做法，我是霍州人，祖传馒头做法。可以说是霍州正宗在霍州市很有口碑，可以说是家喻户晓的，你的百科条目在我眼中完全是错误的，看了你们关于枣花馍的解释，我对你们网站上面其他的百科条目深感怀疑。

　　我为你介绍一下霍州枣花馍。

　　对于霍州枣花馍的文化意义我暂且不谈，只谈制作内涵意义：霍州枣花馍是霍州人民在过年的时候吃的一种食物，精选红枣小麦作为主要原料，用铁制的笼屉蒸出来的馒头。为什么这种馒头只有在过年的时候吃呢，它与平时吃的馒头有什么不同呢，这就是接下来的关键也是我需要指出你们最大的错误地方，霍州馒头有一个绝活或者说是秘方，这种馒头在制作的时候不放食用碱，等一系列的化学添加剂（面粉在制作时候放的那些不作考虑，这是我们无法左右的）但是不酸，而且在嚼的时候会感觉微甜（这是麦芽糖的味道）。根本不是你所说的放入奶粉白糖，我看了你们的百科条目都被你们气笑了，真是不知所谓，还有最后馒头要蒸30——35分钟，你那而是分钟是根本熟不了的。你把霍州的枣花馍 年馍说的太简单了，简单的只是普通的馒头！如果是那样也不用承载霍州这一片沃土的感情了。。。简述到这里希望你们仔细论证再做评议，要对得起百科这俩字，你们且看且珍惜吧！懂这个的真的不多了，不知道当我爸爸那一代过去霍州的年馍还能剩下多少东西。

　　枣花馍做法

　　枣花馍是黄河流域很多地方的风俗。制作艺术堪称绝美。“二十八，蒸枣花”，枣花馍是过年较为隆重的仪式之一。枣花馍是人们用来祭祀的供品。

　　1.面粉中拌入发酵粉加水揉成光滑的面团，盖保鲜膜放在温暖处放酵至二倍大(现在的天气放室内就OK了)

　　2.发酵好的面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓，一直揉至面团切开后没有气孔，分成大约 65克/个的大小，揉圆

　　3.擀成厚薄均匀的圆饼

　　4.如图在圆饼一半处间隔均匀地放三颗枣，将圆饼对折，用刮板在二颗枣之间压出花纹

　　5.做好的面胚放在刷了薄植物油的蒸笼上

　　6.放入蒸锅中醒15分钟。大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火，关火焖3分钟后再揭开锅盖

　　烹饪技巧:

　　1、发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面更光滑;

　　2、揉面时可以用牛奶代替水，这样蒸出来的馒头营养好而且更好吃;

　　3、红枣要选品质好的，洗净擦干后再包入，要甜而且无虫;

　　4、 蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。