果子干

取自 食品百科全书

简介

数九，旧日的北京一到这个季节市面上就见不到鲜果了，能调味解馋的不过是些冰糖葫芦、冻柿子，不像现在荔枝、西瓜、水蜜桃，南北鲜品琳琅满目，人们随时都可以大饱口福。果子干儿是早年北京人在冬季做的一种风味小吃，是由杏干儿、柿饼、鲜藕和葡萄干儿等果品制成的。由于原料大多产于秋冬季节，加之做好的果子干儿镇凉了吃最可口，因此人们都在数九之后才做这种小吃。

典故

果子于是北京小吃中的夏季食用的品种。《燕都小食品杂咏》中咏果子干的诗说："杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又一层。劝尔多添三两碗，保君腹泻厕频登。"并注说："夏季之果干，系以杏干柿饼等浸水中，上层覆以藕片，食者不觉有腹泻之虞。"从中可以知道果子干的做法。《北京土语辞典》十分准确地解释了它的做法："果子干：以柿饼为主，加入杏干儿，用温开水浸泡，最后加鲜藕片，调成浓汁，味甜酸，为老北京夏季食品。"

果子干，柿饼呈琥珀色，大甜杏干呈橙红色，加上雪白的藕片，上浇糖桂花汁，放在果盘里用冰镇着，吃到嘴里凉丝丝、脆生生，甜酸爽口，所以很受欢迎。京城果子店多有出售，以东珠市口的"金龙斋"最出名，也有走街串巷的小贩，手持两只铜冰盏，上下颠动，敲出有节奏的响声，十分引人。过去称这些小贩是"打冰盏儿"的，他们除卖果子干，还买酸梅汤、玫瑰枣、煮海棠、泡大红干儿，都是老北京人夏季食用的小吃。

作法1

时间：90分钟以上

主要食材：瓜果类

菜系：小吃

作为一道传统的京味小吃，其中包涵着深厚的民间韵味，在午后的烈日下吃上一碗这样清凉解渴的甜品，甘甜的滋味可以直达心底，透彻心扉。热量标注：此菜热量为233.5千卡/人

杏干100g

葡萄干50g

冰糖50g

莲藕1节

糖桂花2汤匙（30ml）

莲藕削去外皮及两头节蒂，用清水冲洗干净，再用刀切成薄圆片。

将杏干、葡萄干放入热水中浸泡10分钟，再取出用清水冲洗干净（注意要将杏干表面的白霜全部冲洗掉）.

锅中放入1000ml清水，大火烧沸后将杏干和葡萄干放入，转小火慢慢熬煮30分钟，使杏干和葡萄干吸足水分，膨胀变大。

将冰糖和藕片放入锅中，继续小火煮制10分钟。

此时不能心急，还要将煮好的果子干放入冰箱中镇凉，约50分钟。

最后在果子干上淋入糖桂花即可。

提示

要一次将水加足，避免煮制过程中二次加水。

因烹调时间较长，可选择一次多做些果子干，再放入冰箱中保存，随吃随取更加方便。

作法2

材料：杏仁，柿饼，大豆

第一步：先将杏仁切成条，然后将柿饼用热水泡30分钟，把大豆也泡1小时。（用冷水泡也没关系）

第二步：泡好后，将杏仁和柿饼绞在一起，然后放进高压锅，再把大豆也放进去，煲上1小时。

第三步：将煲好的杏仁，柿饼，大豆装出来摊凉，就可以进食了。（再告诉你们放进冰箱后，冷食味道更加好哦）

作法3

金丝果子干

原料配方 金丝小枣500克 白莲藕500克 柿饼250克 杏干100克 白糖桂花50克 白糖500克 淀粉50克 清水1.5公斤

制作方法

1.将精选的金丝小枣，用清水漂洗干净，去掉污染杂质，加沸水充分浸泡消毒，再投放到笼屉上蒸熟，待果肉加热软化后，出锅凉透，顺刀劈开挤去核心，尽量保持枣的完整，放盘待用。

2.鲜白莲藕切去尖节部位，用清水将藕孔存积的泥沙串洗洁净，再用刀刮嫩表皮，达到表里洁白似玉，适节藕大小切成薄片，投入开水锅内5分钟一涮，以入口嫩脆为宜，不得过火，放冷水中冲凉，控去水分待用。

3.新鲜柿饼去掉核把，与精选后的杏干，用50℃左右温水漂洗一次，清除灰尘杂质，控净水分，柿饼破刀切成4～6片，然后，将柿饼杏干投入铝锅内，加足1.5公斤清水，烧滚加温20分钟，促其软化，要求达到色味适中，果片完整，速用50克淀粉增稠出锅后，盛放清洁的大玻璃容器中，微加搅拌，凉透即成金丝果子干。

产品特点

色彩协调，质细浓厚，酸甜干美，枣饼余香，既是夏令儿童碟装食品，又是目前滨洲便宴中的甜食之一，如果配以白梨苹果经过高压消毒，可制成软罐头，为旅游冷食之佳品。