枇杷酱

取自 食品百科全书

　　枇杷酱是一道美味佳肴，主料是去皮的枇杷肉、白糖、柠檬汁。

　　原料

　　去皮的枇杷肉、白糖、柠檬汁

　　做法

　　1.锅中加水烧至70度左右，就是水开始吐小气泡时，关火，放入洗干净的枇杷，大概五分钟左右就可以很轻松的去皮去核了；

　　2.将枇杷肉用处理器打碎，但不用打得太碎了，可见到小颗粒的果肉；

　　3.加入300g的白糖；

　　4.搅拌一下，让糖和果肉充分接触；放置一小时左右，这时枇杷会出一些汁水，这样就不用加水了，让酱味更浓又减少熬酱的时间；

　　5.开中火煮沸，液面上升时，转小火慢慢熬去除汁水（大概45分钟到1个小时左右）

　　6.利用这个时间将干净的玻璃盛器放入锅中，隔水蒸15分钟左右消毒；

　　7.当酱汁熬到浓稠状时，加入60g的柠檬汁，继续熬五分钟左右，感觉够稠了就关火；

　　8.煮好后在锅里稍凉, 在果酱温度不低于85度的时候,装瓶,盖紧.放在室温下凉透后放冰箱冷藏保存

　　9.枇杷酱还可以泡水喝。

　　小贴士

　　1、许多人说枇杷去皮很难，其实是有小窍门的，把枇杷在70度水中浸泡五分钟后就可以非常轻松的去皮去核，但这方法只适合做酱时用，如果平时吃这样处理那枇杷的口感肯定会差很多。

　　2、要选用较深的锅子，刚煮开后的几分钟，液面会保持比较高的状态，边煮边搅拌，否则果酱受热会溅出；

　　3、加入柠檬汁可以让果酱的味道更香并且吃起来不甜腻，且有防腐的作用。我为了方便都是用是超市买的小瓶装100%的纯柠檬汁；

　　4、白糖本身有很好的防腐作用,所以不要用冰糖代替；

　　5、因是自制的果酱，没加任何防腐剂，只是用糖和柠檬防腐，所以最好在半个月至二十天内吃完。