板栗酥

取自 食品百科全书

　　板栗酥又名板栗饼是山东传统名点之一，最早发源于山东沂蒙地区。他采用纯天然板栗，优质花生油为主要原料，按历代相传的手工工艺精制而成，制作讲究，卫生；不使用任何防腐剂和色素，以其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名，老少皆宜，吃后口齿留香，令人回味无穷，是大众喜爱的健康食品。

　　简介

　　板栗酥是中国传统齐鲁糕点之一，最早发源于山东沂蒙地区。经过千味美公司开发与推广，近几年板栗饼流行于北京、南京、黑龙江、辽宁、山东、四川、湖北、陕西、山西、河北、合肥、上海地区，板栗饼用优质淀粉、食用油等调和做成皮，以优质去皮山东板栗为主馅，配合大众的不同口味，加入各种调料，精工制作而成。绿豆含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素B1、维生素B2等营养元素，长期食用绿豆酥，能增进食欲、降血脂、降低胆固醇、解毒、抗菌抑菌、抗衰老、保护肝脏、减肥养颜。

　　食材明细

　　低筋面粉适量

　　植物油适量

　　食用油适量

　　糖适量

　　水适量

　　板栗适量

　　芝麻适量

　　制作方法

　　1、栗子要生的，可以用剪刀把栗子从中间剪开，剥皮。

　　2、去皮的时候可能中间那层薄膜不容易脱落，不过没关系，等蒸熟的时候就容易剥下来了。上蒸锅，大概半个小时左右吧，可以边蒸边观察，直到熟，软。

　　3、蒸栗子的时候可以和面了，将材料1的所有材料揉成面团。面团都要软。

　　4、将材料2的所有材料揉成面团，最好用温水。可以让面团软。

　　5、揉光滑面团后放在保鲜盒里静止。也可以用保鲜膜覆盖。或者湿毛巾（面团1要比面团2大一些）。

　　6、趁热将栗子碾碎，成末。（也可以将板栗放在面板上用擀面杖压碎）。

　　7、栗子粉里加入猪油，糖。根据自己的口味加。（记得栗子本来就有甜）

　　8、把栗子粉和猪油，糖，搅拌均匀。

　　9、将面团1，面团2，馅料，分成数量相同的小剂子。

　　10、取面团2的小剂子捏成片，也可以用擀面杖擀成片（不用太薄）。

　　11、将面团1的小剂子放在面团2的剂子上。

　　12、用面团2的小剂子将面团1的小剂子包住（皮因为有油，所以要捏紧）。

　　13、将包好的小剂子擀成长条形。

　　14、沿边卷起，静止15分钟左右（这期间做其他的小剂子，按制作完成的顺序摆放好）。

　　15、静止15分钟后按斜的方向继续把卷好的小剂子擀成长条形。 继续沿边卷起。

　　16、将卷好，静止好的小剂子按扁（要把卷好的小剂子立在面板上，斜着按下去。会出层次）。 将栗子馅放在按扁的小剂子上。 收口，记得要捏紧，不然后面会漏出来，很麻烦。将放好馅料的小剂子按扁，（收口不要在旁边，一定要在下面，免得馅料出来）。 将板栗饼上面和下面都按上芝麻。

　　17、入锅之前在锅上用刷子刷上油，用小火。 期间板栗饼会把油吸光，多观察，刷油。

　　18、小火大概3.4分钟,翻面.(翻面之前记得在饼上刷油,翻面后也会把油吸光,记得再刷油)。 过两三分钟就可以出锅了。