板式口香糖

取自 食品百科全书

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  板式口香糖是口香糖的一种。

  原料配方

  原料配方1 醋酸乙烯酯20% 微晶蜡2% 葡萄糖24% 聚异丁烯3% 碳酸钙2% 香料1% 丁酞酰丁基醇酯3% 粉糖45%

  原料配方2 加工树胶基质22% 粉糖40% 饴糖15% 碳酸钙2% 葡萄糖24% 香料1%

  制作方法

  树脂基质的调制

  树脂基质是指把醋酸乙烯酯、酯树胶、丁酞酰丁基甘醇酯、糖胶树胶等各原料调制成为口香糖的基础物质,即基质。调制时是把上述各原料投入到捏和机中,约用120℃温度加以混合。一般来说,醋酸乙烯酯和酯树胶彼此之间没有互溶性,容易形成二相分离,很难制成具有均质性的基质。因此,就要使用乳化剂和可塑剂使其形成一个整体物质。基质楞分为天然树脂和合成树脂两种。

  混合

  使用的混合机,其构造正和制造饼干用的搅拌机一样。不过要使用具有较强混合力的混合机才成。混合时是依一定的顺序,先投入已加热溶解了的基质,再投进砂糖、葡萄糖、饴糖和香料等,而且必需均匀地加以搅拌。

  成型和包装

  混合后的原料,其水分应保持在3%以下,而且还要达到质地均匀,再用切块机切成8×25×5厘米的长方形小块,然后再装入挤压机中挤压出,挤出后再通过多段式滚筒机压成一定厚度的板片,然后再用切断机切成适当的形状,再在温度为21——24℃、相对湿度为45——50%的调温室中保持6——8小时,以后才可包装。当然也可把切成片后的口香糖通过冷却隧道加以冷却,再切成为成品块,加以包装出厂。

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