松露菌

取自 食品百科全书

松露菌英文叫 Truffle ，法语Truffe ，德国人称之Truffel，日人也用拼音来叫 。为甚么中国 人叫它为松露菌？很难明白。它生长在橡木或榉树的根部，与松无关 。

在欧美，与鹅肝酱和鱼子酱同称为三大珍品，欧洲人誉为「餐桌上的钻石 」，可见有多贵重了 。

松露是一种主要生长在橡树根部底下，一年生的天然蕈菇，种类约有三十多种，其中以白松露、黑松露最为珍贵。通常外观均是不规则球状，切开来看，里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光，水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有并且价格不菲的缘故。