松花糕

取自 食品百科全书

　　汉族特色糕点，具有果仁风味，清甜，油润，入口易化，不粘牙，不糊口。地细绵，糯性好，不粗糙，无杂质。具有果仁风味，清甜，油润，入口易化，不粘牙，不糊口。

　　菜品特色

　　形态

　　各种花碟形，完整，不露馅，表面花纹清晰，底平滑。

　　色泽

　　表面白色。

　　组织

　　地细绵，糯性好，不粗糙，无杂质。

　　口味

　　具有果仁风味，清甜，油润，入口易化，不粘牙，不糊口。

　　做法

　　1.窨糕粉：先将糯米通过14目铁丝筛去米糠碎末，浸泡洗净，再淋清沥干，静置收干后，入锅加热砂炒，待米粒体积膨胀至一倍，出炉冷却，筛去砂粒，磨成细粉。用10——15%经过晾干表水的绿豆芽，与糕粉混合均匀窨制，每隔半小时翻拌一次，防止发热结块，约5——6次，热度逐步降低为止。

　　2.馅料调制：(1)辅料加工：梅舌用刀剁细，花生仁经油炸熟后擀碎，白芝麻仁炒熟擀成碎末。(2)调制馅料：将猪油、砂糖粉混合拌匀，加入熟面和梅舌等辅料，混和拌匀成油润的馅团，再分成小块即可。

　　3.制糕粉、成型：将窨糕粉、翻砂糖混合擀压成绵润的糕粉。取一半糕粉用60目筛筛入印模，装上馅块，再筛上另一半糕粉，铺平，压光，翻倒在糕板上，让其自然凝固后装盒即可。

　　营养价值

　　具有果仁风味，清甜，油润，入口易化，不粘牙，不糊口