松節油中允許用作食用香料的成分

取自 食品百科全书

松節油中所含的成分,可采用精餾或分子蒸餾的方法分离出來,直接用于調配食用香精,用于食品的加香。

1　α-蒎烯

α-蒎烯是松節油中的主要成分,來自不同地區不同品种松樹的松節油中主成分都是α-蒎烯,但含量不同,普耳松節油中α-蒎烯含量超過了90%。α-蒎烯具有松木、樹脂樣香气,可微量用于調配肉味、檸檬、柑橘食用香精。

2　β-蒎烯

β-蒎烯在松節油中的含量僅次于α-蒎烯,1982年發現云南思茅松松節油中β-蒎烯的含量有的高達50%。β-蒎烯也具有松木、樹脂樣香气,可微量用于調配檸檬、柑橘香精。

3　月桂烯

月桂烯具有蜡香、青香、醛香、果香、木香、熱帶水果香、柑桔香,可用于調配番木瓜、芒果、橙子等食用香精。

4　松油烯

松油烯有三种异构体,α-松油烯、β-松油烯、γ-松油烯,其中α-松油烯和γ 松油烯是我國GB2760—1996中允許使用的食品香料(2003和97年增補),α 松油烯具有柑桔、檸檬香气,可用于調配檸檬、柑桔、薄荷香精;γ 松油烯具有油膩的气息,也有　香、柑桔香,可用于調配柑橘、藥草、辛香等香型的食用香精。

5　α-水芹烯

α-水芹烯具有柑桔香、青香、黑胡椒香,用于調配柑橘、胡椒、肉豆蔻、辛香、熱帶水果等食用香精。