杨梅酱

取自 食品百科全书

　　适合家庭自制的果酱，香甜可口，简单美味。

　　原料：鲜杨梅1000克，白糖1000克，明胶4克，杨梅香精2滴，水适量。

　　制作：

　　1、将无腐烂、损伤的杨梅去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其搅剁烂。

　　2、取锅，加入捣碎的杨梅和水搅匀，置于旺火上煮约5分钟左右，放白糖并用力搅拌，待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分钟（边煮边搅，以免糊锅）。

　　3、将明胶加少许水上火加热，待其完全溶化后，倒入果酱锅内，混合拌匀，再煮10分钟，然后取出少许果酱，倒入平盘内，若不流散，即可离火，滴入杨梅香精拌匀。

　　4、将煮好的果酱倒入容器中，稍晾至温，再在表面撒上一层白砂糖，加盖贮存，随吃随取。