杨梅干

取自 食品百科全书

　　杨梅干的营养自然没有新鲜杨梅的好，但是和其他的一些果脯比起来还是不错的，因为杨梅在制成乾之後虽少了很多营养，但维生素C还是含有少量的。

　　中文名 杨梅干 主要原料 杨梅，食盐，白砂糖，甘草粉 是否含防腐剂 否 主要营养成分 杨梅，糖分 主要食用功效 洗涤肠胃，去痰止呕吐 适宜人群 所有人群 储藏方法 密封保存

　　制作方法

　　原料配方：鲜杨梅50千克，白砂糖27千克，甘草粉1.5千克，柠檬酸25克，胭脂红10克，安息香酸钠50克，食盐7千克

　　工艺流程：选料→盐渍→晒乾→漂洗→糖渍→晒制→包装→成品

　　1.选料：选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。

　　2.盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制5——7天。

　　3.晒乾：把杨梅坯捞出，沥去盐液，置於阳光下晒乾，收起备用。

　　4.漂洗：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸於清水之中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥乾。

　　5.糖渍：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加热液化後，将已沥乾的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时後，捞出杨梅，再将糖液煮至粘稠，并加入甘草等辅料，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液。

　　6.晒制：取杨梅坯置於阳光下晒至稍乾即为成品。

　　产品特点

　　色泽鲜豔，酸味适口。