杨枝甘露

取自 食品百科全书

　　杨枝甘露是一种港式甜品，主要食材是西柚、芒果、西米，主要烹饪工艺是煮。芒果和西柚都含有丰富的维生素，是一道营养丰富的甜品。

　　做法

　　做法一

　　食材准备

　　西米、芒果、西柚、椰汁、鲜奶油（或淡奶）及糖。

　　制作步骤

　　1.西米放进煮开的水里，大火煮1分钟后加盖闷至透明（约20分钟），用过滤筛子盛着用凉水冲净，沥干后备用。

　　2.将三个芒果起肉，用搅拌机打成汁，另一个起肉切成1cm见方状，备用。

　　3.西柚最好买进口红肉的，颜色好看而且香味浓郁；将肉剥出后轻轻揉散，备用。

　　4.将冰糖放进水里煮溶（水量约与西米为1∶1），倒进西米煮开约2分钟，

　　整锅放进冷水里浸着，以加速降温。

　　5.当西米降到40℃以下时，先加入淡奶，分量以汤色泛起牛奶色为准；再加入椰浆，分量以闻到椰香而定。

　　6.然后加入芒果汁，搅匀、试味；如果偏酸的话，可加入幼砂糖调和一下。

　　7.最后加入西柚肉粒和芒果肉粒，置入雪柜冷冻即可食用。

　　注意事项

　　1、将西柚肉撕成小粒备用；

　　2、芒果要选择甜点的，挑熟软又没有烂点的芒果；

　　3、淡奶买不到，可以用牛奶代替，但是口感上会差很多；

　　4、西米的选择上，小西米比大西米煮起来要简单.最后给西米冲个凉可以使西米口感极佳。

　　做法二

　　食材准备

　　芒果、西柚、西米、椰浆、白砂糖

　　制作步骤

　　1. 芒果剥去外皮，剔除果核，一半分量的果肉切成1cm见方的小粒。西柚去皮，取出果肉拆散备用。

　　2. 把没有切粒的芒果果肉放入搅拌机，加入椰浆、白砂糖搅打均匀成芒果椰浆，然后过筛去除颗粒杂质。

　　3. 大火烧开煮锅中的水，放入漂洗干净的西米煮15分钟，煮西米的时候要不时搅拌一下，以免西米粘锅，关火后加盖再闷5分钟。用筛网过滤出西米，放在流动水下冲洗，洗去黏稠的胶质，这时的西米呈透明的圆粒状。

　　4. 把煮好的西米、芒果粒、西柚果肉加入到过滤后的芒果椰浆中搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟，上桌时可再顶端装饰少许西柚果肉。

　　做法三

　　材料：

　　芒果三个、西柚半个、西米100克、椰浆200克、牛奶200克、

　　白糖50克、淡奶油30克 （4人份量）

　　做法：

　　1、材料准备好。

　　2、锅内加入清水煮沸后放入西米，不时地搅拌一下防止粘锅。

　　3、煮至西米的外表呈透明状，内部还是有明显的白芯。

　　4、这时把西米捞出，用凉水洗掉西米表面的粘液。

　　5、锅内再次加入清水煮沸，放入西米。

　　6、煮至西米呈透明状，将西米放入凉开水中凉透，捞出沥干水份放入冰箱里冷藏。

　　7、红西柚取半个剥出果肉，放入冰箱里冷藏。

　　8、煮西米的过程中可以将芒果处理好，芒果去皮去核后取1/3切成小丁，2/3用搅拌机

　　打成芒果泥，放入冰箱里冷藏。

　　9、椰浆、牛奶、白糖、淡奶油备好。

　　10、锅里加入椰浆和牛奶。

　　11、加入白糖调味。

　　12、不停搅拌煮至白糖溶化即关火。

　　13、椰奶汁放凉后，放入冰箱里冷藏，吃的时候再都拿出来。

　　14、先把西米放入小杯中，加入芒果泥。

　　15、倒入椰奶汁搅拌放均匀。

　　16、再撒上西柚果肉和芒果丁，淋上淡奶油即可食用。

　　小贴士：

　　1、煮西米时要不时地搅拌一下，防止粘锅。

　　2、煮西米要二煮二凉，这样煮出来的西米才会晶莹剔透、口感Q滑。

　　3、西柚比较酸，不喜欢的也用沙田柚代替，只是颜色没有这么漂亮了。

　　4、椰奶汁不要煮开，煮开后会有奶花就不好看了。

　　5、做好的杨枝甘露需冷藏后再食用，冷藏时间不低于三十分钟，这样味道才会更好。

　　做法四

　　用料

　　西米100克

　　辅料

　　芒果3个

　　葡萄柚1/2个

　　调料

　　椰浆180克

　　牛奶100克

　　白糖50克

　　步骤

　　1.煮锅中做水，大火煮沸后，加入西米，沸腾后转中火，煮大约15分钟，其间不断搅拌，防止黏锅底

　　2.15分钟后盖上锅盖，关火焖5到10分钟，至西米基本没有白点，如果还有白点，可以再开火煮一会儿，焖一会儿

　　3.捞出西米，用流动的水冲洗干净粘液，泡入冰开水中备用

　　4.将牛奶、椰浆和白糖放进煮锅，小火加热至白糖融化，关火冷却备用

　　5.将葡萄柚剥去外皮，再撕去内层薄皮，剥出果肉，冷藏备用

　　6.芒果去核取果肉，横刀沿果核片下两片厚肉，在果肉上打花刀，从果皮一面往上一推，果肉丁立即成花状散开，再片下果肉丁即可

　　7.留出一些整齐漂亮的芒果丁，冷藏以备装饰，其余全部果肉放入料理机的搅拌缸，再加入冷却的椰浆牛奶糖液

　　8.搅打到均匀顺滑，将西米捞出，沥干水分，与芒果果浆混合，如果一时不吃，可以密封冷藏

　　9.吃的时候，取适量芒果西米浆放入容器，再撒上葡萄柚粒和芒果丁，即可

　　烹饪技巧

　　1、这个配方口味相对清淡，如果喜欢更醇香的口味，可以再加2大勺动物性淡奶油，淡奶油可以与果浆一起搅打，也可以吃的时候浇在顶上，均可；

　　2、煮西米其实也无多大技巧，就是沸水入锅，先煮后焖，直到米粒中间没有白点即可，煮的时候加水要足，避免中途水不够用再加水，影响口感和味道，冲洗过的西米要浸泡在冰水中，以防黏连，冰水一定要是开水冰镇，不然可能会闹肚子；

　　3、椰浆、牛奶也可以不用加热，直接与芒果混合打浆，同样为了安全卫生起见，我还是加热了一下，加热的同时融化白糖，也可以得到更好的口感；

　　4、有的做法要将打好的果浆过滤一下，可能口感会更顺滑，但我觉得，芒果打成浆后口感已经很好了，过滤有点画蛇添足，大无必要；

　　5、如果急着吃，冷藏的过程均可以省略，不过冷藏过后，口感更好。

　　营养价值

　　芒果

　　1. 抗菌消炎：芒果未成熟的果实及树皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌等，芒果叶的提取物也同样有抑制化脓球菌、大肠杆菌的作用，可治疗人体皮肤、消化道感染疾病；

　　2. 防癌抗癌：芒果果实含芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物，具有抗癌的药理作用；芒果汁还能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短。因此食芒果对防治结肠癌很有裨益；

　　3. 祛痰止咳：芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用；

　　4. 降低胆固醇、甘油三酯：芒果中含维生素C量高于一般水果，芒果叶中也有很高的维生素C含量，且具有即使加热加工处理，其含量也不会消失的特点，常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗，降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病；

　　5. 明目：芒果的糖类及维生素含量非常丰富，尤其维生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用。

　　西柚

　　1. 柚子中含有高血压患者必须的天然微量元素钾，几乎不含钠，因此是患有心脑血管病及肾脏病患者最佳的食疗水果；

　　2. 柚中含有大量的维生素C，能降低血液中有胆固醇；

　　3. 柚子的果胶不仅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以减少动脉壁的损坏程度；

　　4. 柚子所含的天然维生素P能强化皮肤毛细孔功能，加速复原受伤的皮肤组织功能；

　　5. 柚子还有增强体质的功效，它帮助身体更容易吸收入钙及铁质，所含的天然叶酸，对于服用避孕药或怀孕中的妇女们，有预防贫血症状发生和促进胎儿发育的功效；

　　6. 新鲜的柚子肉中含有作用类似于胰岛素的成分铬，能降低血糖。