杜雅克庄园

取自 食品百科全书

杜雅克庄园（Domaine Dujac）的红葡萄酒

雅克·塞舍(JacquesSeysses)是法国最有名美食家的独生子，小时候就开始饮酒。他的父亲买进了伏尔奈(Volnay)的黄金发(LaPoussed'Or)葡萄园部分股份不久，他便请了一个月的假期离开巴黎到葡萄园，帮助1966葡萄年的收获和酿制。第二年他一如既往，并决定在勃艮第购买自己的葡萄园，那里庄主通常就是酿酒师。

20世纪60年代末，雅克终于理想的葡萄园——位于莫雷·圣丹尼斯的一个小庄园：一座旧房子，几个酒阁和10英亩葡萄。雅克不叫庄园为塞舍，唯恐发音、拼写和记忆不便，而命名为杜雅克，他名字的译音。1973年当庄园可以自给自足后，他便辞去了巴黎银行的工作，在他美国妻子罗莎琳(Rosalind)的支持下，全身心投入葡萄酒事业。

该庄园目前已成为女伊壑地最著名的庄园之一，共拥有27.5英亩土地，其中在罗什克罗(ClosdelaRoche)(4.5英亩)和丹尼斯克罗(ClosSt．Denis)(4英亩)的规模较大，他还拥有邦尼·马尔庄园和艾彻苏(Echezeaux)的股份，以及康博特(Combottes)的热夫莱·香伯廷(GevreyChambertin)的一些非常老的葡萄藤。

雅克坚持用非常传统的方法来进行葡萄栽种和葡萄酒酿制，尽量减少人为的干扰。他不使用除虫剂和除草剂，而使用有机肥料。在搪瓷缸发酵(和浸软)10--14日，罐的大小刚好能容纳一块地段所产的葡萄。然后葡萄酒在新橡木桶藏酿16个月，木桶辐板在组合前已风干3年并略加焙烘，因此葡萄酒中的橡木味不会过重。

勃艮第红酒最诱人之处是它的香味，在这点上杜雅克的葡萄酒尤为突出。1972年(被广泛低估了的年份)产的圣丹尼斯克罗到了1988年饮用时还有超群的辛香和良好感觉，是博恩人所说的“穿丝绒裤的耶酥”。罗什克罗酒体更具实质，曾爆过冷门，尤其是1991年酿制的那一小批酒，是近来保持勃艮第葡萄酒妙处最佳的东西。