杏仁香精

取自 食品百科全书

炒杏仁的主要香成分

炒杏仁的主要挥发性香成分有：丁醇、癸醛、2,4-癸二烯醛、苯甲醛、2-苯基丁烯醛、4-甲基-3-戊烯-2-酮、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、糠醇、5-甲基糠醇、甲基糠基醚、糠醛、5-甲基糠醛、5-羟甲基糠醛、2-甲基四氢呋喃-3-酮、乙酸糠酯、糠酸甲酯、糠酸乙酯、N-甲基-2-乙酰基吡咯、N-乙酰基-2-甲基吡咯、N-糠基吡咯、2-乙酰基吡咯、2-乙酰基-6-烯丙基吡啶、2-甲基吡嗪、2-甲基-6-乙基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2,5-二甲基-3-乙基吡嗪、2,6-二甲基-3-乙基吡嗪、三甲基吡嗪、2,5-二乙基-3-甲基吡嗪、2,6-二乙基-3-甲基吡嗪、2,5-二甲基-3-乙烯基吡嗪、2-乙酰基吡嗪、5-乙基-2-乙酰基吡嗪、6-乙基-2-乙酰基吡嗪、2-乙基-5-乙酰基吡嗪、2-乙酰基-5-甲氧基吡嗪、2,5-二乙酰基吡嗪、2-(2-呋喃基)吡嗪、2-(2-呋喃基)-3-甲基吡嗪、5-甲基喹啉等