李子的保鲜技术

取自 食品百科全书

" 李子皮薄、肉软、汁多，贮运易受机械损伤，低温贮藏容易发生褐心病，高温贮藏又容易腐烂变质，因此，必须精细贮藏，才能达到李子保鲜的目的。

一、适时采收。适时、无伤采收，是延长李子贮藏寿命的关键措施。当李子果皮由绿转为该品种特有的颜色、表面有一薄层果粉、果肉仍较硬时，为最佳采收时期。采收应在干燥的气候条件下进行，采摘时用手指捏住果梗从果枝上将果实摘下，不能持握果体，以免触落果实上的蜡质层，影响外观和贮藏效果。果实成熟不一致时，应分批采收。

二、预冷处理。在李子采收后的3小时内，最迟在24小时内必须冷却到4-5℃以下，才能有效地防止褐腐病和软腐病的发生。预冷方法：将果实放入0.5-1℃冷水中作降温处理。

三、包装。将预冷的李子经挑选、分级后可用内衬包装纸或带塑料盘的木箱进行包装，每层摆放20-30个李子。也可用纸箱包装，每个李子用纸单果包装，整齐紧密地放入箱中，每层之间加1层隔板，每箱装果10-15公斤。

四、保鲜方法

1、冷库贮藏。冷藏条件：温度为0-1℃，相对湿度为85-90%，库内通风良好。李子进库前用甲醛进行空气消毒或采用仲丁胺薰蒸剂薰蒸，为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染，应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。

2、冰窖贮藏。用碎冰块平铺窖底，然后将预冷后的果筐（箱）放在冰上码垛，层与层之间填满碎冰，垛与垛之间也用碎冰填充，垛好后再用碎冰覆盖果垛，其上再覆盖塑料薄膜，然后在薄膜上堆厚70-100厘米的锯木等隔热材料。此法贮藏必须注意封闭窖门，窖温控制在0-1℃为好，进出窖时应迅速随手关门。8月中下旬贮藏的李子可至立冬时节，并可转移到普通窖中继续贮藏，直到春节供应市场。

3、气调贮藏。⑴控气贮藏。用厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封闭贮藏李子，在气温为 0-1℃、二氧化碳含量为7-8%、氧气含量为1-3%的条件下，李子可贮藏70天；⑵小包装气调冷藏。将适时采收的李子去梗，剔除病虫、伤烂果后，装入聚乙烯薄膜小袋，每袋装1-1.5公斤，密封后置于-1℃的温度条件下，可保存2-3个月