李博

取自 食品百科全书

李博，工学博士，副教授。

1970 年 12 月 15 日出生于河北省遵化县。 1988 年 9 月—— 1995 年 3 月就读于江南大学（原无锡轻工业学院）食品科学与工程系，获工学硕士学位。 1995 年 4 月至今，任教于中国农业大学食品学院，并历任食品科学与工程系党支部书记、食品学院分党委委员等职务。国际食品工艺学家协会（ IFT ）和北京市食品学会会员。

1998 年 9 月—— 2001 年 7 月在中国农业大学食品学院攻读博士学位，主要研究方向为食品安全和食品微生物方向， 2001 年获博士学位。 2004 年 8 月—— 2005 年 7 月在美国 Clemson University 做博士后研究，主要研究方向为天然产物中活性成分的提取、鉴定。目前感兴趣的研究方向为食品微生物和天然产物中活性成分。

教学情况：

曾经主讲的本科生课程：

《畜产品加工学》、《食品包装学》、《软饮料工艺学》、《食品工艺学概论》等

研究生课程：

《食品科学 Seminar 》

此外还指导《生产实习》、《食品工艺课程设计》、《毕业设计》、《毕业实习》等。

科研情况：

正在进行的科研项目有：

主持科技基金成果转化项目“浓缩苹果汁酿制苹果酒中试”；参加的主要课题有：国家 “ 十五 ” 重大专项 “ 乳业专项课题的研究 ” 、国家科技攻关课题 “ 食品安全攻关课题——腌制食品在贮藏、加工过程中亚硝酸盐和亚硝胺的形成机制 ” 、参加编写农业部 “ 农产品加工业标准制修订标准指南 ” 和“农产品加工业产业产品目录”等。参与企业委托的课题：湖南 “ 鱼腥草净菜和饮料研究与开发 ” 宁波 “ 雪菜发酵和生产技术 ” ，北京 “ 杂粮方便面及方便面调料的生产技术 ” ，除此之外进行的研究还有：开菲尔发酵乳中功能性成分和发酵条件的研究，蔬菜发酵新工艺与安全性的研究，功能活性肽——抗氧化肽、抗高血压肽和抗菌肽的制备、分离和鉴定等。

主要完成的研究成果：

国家自然科学基金项目 “ 离子功能水的发生条件、杀菌机理及应用基础研究 ” ； “ 九五 ” 农业部科技项目 “ 马铃薯深加工及产业化 ” ；在中日国际合作项目 “ 中国主要粮食资源的持续生产及高度利用技术的开发 ” 中，主要进行 “ 中国传统豆制品的加工和保鲜研究 ” 、 “GDL 豆腐中主要腐败菌的研究及微生物预测模型 ” 、 “ 豆腐中 HACCP 体系的建立 ” 等方面的研究；参加北京市自然科学基金“淡水鱼的鱼肉蛋白的改性”等研究。主持校级教改课题《食品包装学》教学改革的研究，参加校级资助课题《农产品加工学》教学改革，《食品工艺学》课程体系建设。

发表科研论文及著作情况：

共发表论文 20 余篇。以第一作者在食品与发酵工业、食品科学、中国粮油学报、中国食品学报、中国农业大学学报等中文核心期刊发表科研论文 10 余篇。在国际会议宣读论文 5 篇。主编专业书 1 部，参编教材和专业书 2 部。

主编的专业书：

《大豆制品的生产与安全性质量控制》，化工出版社出版， 2005 年 7 月。

参编的教材有：

《粮油贮藏加工工艺学》， 中国农业出版社， 2002 年 8 月。

参编的专业书有：

《新版蛋糕配方》，中国轻工业出版社， 2002 年 1 月。

获奖成果 ：

“ 浓缩苹果汁酿制苹果酒关键技术的研究”获教育部技术进步奖二等奖（第 4 完成人）；

“食品工艺方向骨干专业课教学内容和教学方法的改革与实践”获 “ 《农产品加工学》教学内容改革 ” 教改三等奖， 5232 规划优秀项目。