木薯
取自 食品百科全书
木薯又称南洋薯、木番薯、树薯，是大戟科植物的块根。主要分布于热带地区。
是灌木状多年生作物。茎直立，木质，高2-5m，单叶互生掌状深裂，纸质，披针形。单性花，圆锥花序，顶生，雌雄同序。木薯于十九世纪二十年代引入中国，首先在广东省高州一带栽培，随后引入海南岛，现已广泛分布于华南地区，以广西、广东和海南栽培最多，福建、云南、江西、四川和贵州等省的南部地区亦有引种试种。
形态特性
木薯原产于美洲热带，全世界热带地区广为栽培。有肉质长圆柱形块根，块根肉质富含淀粉,供食用或作糊料，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和浆洗用淀粉乃至酒精饮料。但根、茎、叶内均含氰基甙，不宜生食，必须用水久浸，并煮熟以解除毒性。原始民族会用摩擦、压榨及加热等复杂的工序去毒。茎直立光滑，含乳汁。叶互生，掌状3-7深裂，裂片披针形至长椭圆状披针形，似蓖麻叶，但裂更深。
腋生疏散圆锥花序，花单性，雌雄同株，雌花着生于花序基部，浅黄色或带紫红色，柱头三裂，子房三室，绿色。雄花着生于花序上部，吊钟状，植后3-5个月开始开花，同序的花，雌花先开，雄花后开，相距7-10天。蒴果，矩圆形，种子褐色，根有细根、粗根和块根。块根中央有一白色线状纤维，性质坚韧，即使块根被折断仍可相连，犹如“藕断丝连”。
木薯属约160种，均为原产於热带美洲的喜阳光植物。木薯极易发生变异，所以本身可能就是一个杂交种。有小的低矮草本、稍大的高1公尺（3呎）的多分枝灌木及至5公尺高的小乔木。有些品种适应干燥碱性土壤，有些则适于河边的酸性泥滩。巴西东北部的橡胶木薯（M. glaziovii）可产塞阿拉（Ceara）橡胶。西非的糯糊糊（gelatinous fufu）及牙买加的巴米糊（bami mush）均由木薯做成。
生长习性
木薯适应性强，耐旱耐瘠。在年平均温度18℃以上，无霜期8个月以上的地区，山地、平原均可种植；降雨量600——6000 mm，热带、亚热带海拔2000 m以下，土壤pH3.8——8.0的地方都能生长，最适于在年平均温度27℃左右，日平均温差6——7℃，年降雨量1000——2000 mm且分布均匀，pH6.0——7.5，阳光充足，土层深厚，排水良好的土地生长。
主要价值
产品用途
木薯的主要用途是食用、饲用和工业上开发利用。块根淀粉是工业上主要的制淀粉原料之一。世界上木薯全部产量的65%用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。作为生产饲料的原料，木薯粗粉、叶片是一种高能量的饲料成分。在发酵工业上，木薯淀粉或干片可制酒精、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸、木薯蛋白质、葡萄糖、果糖等，这些产品在食品、饮料、医药、纺织（染布）、造纸等方面均有重要用途。在中国主要用作饲料和提取淀粉。
木薯为世界三大薯类（木薯、甘薯、马铃薯）之一。木薯属有100多个种，木薯为唯一用于经济栽培的种，其他均为野生种。木薯可分为甜、苦两个品种类型。
木薯世界年贸易量约占总产量的10%，主产品有干片、颗粒和木薯淀粉。中国、日本、美国等国是世界木薯产品主要进口国，约占其贸易总量的70——80%。泰国是世界最大的木薯产品出口国，其他主要出口国有印度尼西亚和越南。
药用价值
药材概述
【药 名】：木薯
【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物木薯的叶。
【功 效】：消肿解毒。
【主 治】：用于痈疽疮疡，瘀肿疼痛，跌打损伤、外伤肿痛、疥疮、顽癣等症。
【性味归经】：苦，寒。心经。该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为全株有毒，以新鲜块根毒性较大，食用木薯中毒的报道很多。中毒症状轻者恶心，呕吐，腹泻、头晕，严重者呼吸困难、心跳加快、瞳孔散大，以至昏迷，最后抽搐、休克，因呼吸衰竭而死亡。还可引起甲状腺肿、脂肪肝以及对视神经和运动神经的损害等慢性病变。
【用法用量】：内服：煎汤，3-6克。外用：适量捣烂敷患处，或研末调涂。
【动植物资源分布】：分布福建、台湾、广东、广西、贵州、云南有栽培。
【拉丁名】：木薯Maninot esculenta crantz.
【英文名】cassava[kə'sɑ:və]
【考 证】：始载于《新华本草纲药》。
块根毒性：
木薯块根毒性较大必须浸泡
食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一个人如果食用150——300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，便可食用。
化学成分：
木薯的营养成分列表（每100克中含）
成分名称 含量
可食部 99
水分（克） 69
能量（千卡） 116
能量（千焦） 485
蛋白质（克） 2.1
脂肪（克） 0.3
碳水化合物（克） 27.8
膳食纤维（克） 1.6
胆固醇（毫克） 0
灰份（克） 0.8
硫胺素（微克） 0.21
核黄素（毫克） 0.09
尼克酸（毫克） 1.2
维生素C（毫克） 35
钙（毫克） 88
磷（毫克） 50
钾（毫克） 764
钠（毫克） 8
镁（毫克） 66
铁（毫克） 2.5
产业发展
2011年木薯产业发展趋势分析：
由于我国农村劳动力的转移，土地出现租赁、合并等流转形式，加之劳动力紧缺、劳动力价格上升等情况，出现了加工企业与种植大户联合，集中连片进行开发的集约化、机械化耕种的趋势。木薯原料日趋紧缺，生产基地向国外拓展。
2011年木薯产业发展建议：
大力支持基础设施建设。围绕木薯产业发展，加大对木薯生产基础设施的投入力度，重点加强生产和良种繁育等基地设施建设，鼓励企业和各类服务组织参与木薯生产基地、良种种苗基地建设，立足产业优势区域，创建现代木薯生产示范区。根据木薯产业发展的需要，不断完善财政扶持政策，加大补贴力度，拓宽补贴范围。建立高产优质种苗应用示范基地，实施木薯生产基地建设补助。积极参与国际与地区间交流与合作。巩固和完善国际合作双边交流机制，积极拓展新的交流渠道。加大对国外新品种、先进技术和管理经验以及资金的引进力度，引导与支持国内科研机构、企业开展对外合作交流和开拓国际市场，在融资、保险、外汇收付等方面给予必要的政策扶持，并做好配套服务。改进和加强金融支持木薯产业发展的服务功能。完善产销衔接和市场监测调控机制，促进木薯主产区和销区建立长期稳定、互利合作的产销关系。积极培育和做大做强木薯产业化龙头企业，大力发展专业合作经济组织，提高产业组织化程度，推进有关农垦企业的内部体制与机制改革创新。
木薯营养
Cassava木薯是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和亚热带地区。在我国南亚热带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物布局，饲料生产，工业应用等方面具有重要作用，已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物。木薯为大戟科植物木薯的块根，木薯块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形，肉质，富含淀粉。木薯粉品质优良，可供食用，或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等。木薯的各部位均含氰苷，有毒，鲜薯的肉质部分须经水泡、干燥等去毒加工处理后才可食用。由于鲜薯易腐烂变质，一般在收获后尽快加工成淀粉、干片、干薯粒等。木薯主要有两种：苦木薯（专门用作生产木薯粉）和甜木薯（食用方法类似马铃薯）。加工后食用，为当地居民主要杂粮之一。
木薯块根并非是营养平衡的食物，因为木薯干物质中绝大部分是淀粉，在鲜薯中淀粉约含25%——30%，在薯干中约含80%。木薯块根含氮量少，在1.5%——4%之间，其中50%左右为非蛋白氮，以亚硝酸和硝酸态氮居多，在氨基酸组成上，赖氨酸及色氨酸相对较多，而缺乏蛋氨酸和胱氨酸。木薯块根粗纤维含量少(1%——2%)，脂肪含量低，钙、钾含量高而磷低，含有植酸和少量的维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2。木薯最主要的用途是作粮食，在热带地区的发展中国家，木薯是最大的粮食作物。
注意事项
1. 专家建议，首先应该把木薯剥皮并切成片，然后再通过烘烤或煮等方法烹制，经过这样加工后的木薯是可以放心食用的。而经过加工的其他木薯制品，如木薯淀粉、木薯条或木薯粉都几乎不会对人体造成危害，因为加工过程中有毒物质已被去掉。
2. 甜品种其块根可直接熟煮食用，可制作罐头或保鲜供应市场，工业，制造酒精、各类有机酸、氨基酸等。
3. 化学工业：制造山梨醇、甘露醇，乳化剂，涂料，和汽油混合充当汽油等。尤其可望用于制造可降解的塑料制品。
多食木薯会中毒的原因
除一种叫“糯米薯”的可以直接煮熟吃不需任何加工外，其它绝大多数木薯的块根含有一定量的亚麻配糖体及亚麻配糖体酶，有些人认为火烤、煮熟即失去毒性，结果却造成中毒。
中毒原因，是吃进的木薯在胃肠道经水解释放出氢氰酸，氢氰酸被肠道吸收后进人血液，它能与细胞的细胞色素氧化酶结合，使得红细胞虽仍能携带氧气到身体各组织中去，但组织细胞无法利用氧气，造成细胞内的窒息，使机体严重缺氧。同时，氢氰酸本身还可能损害呼吸中枢及运动中枢，所以，中毒后一般会有恶心、呕吐、头昏、眼花、头痛、腹痛、面貌表现恐惧等症状，严重者可出现面色苍白、皮肤冰凉、呼吸急促、四肢抽搐，亦可因呼吸衰竭而死亡。
致命毒素：亚麻仁苦苷
致命机理：
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。
因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一个人如果食用150——300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
适合人群
一般人群均可食用
