月桂

取自 食品百科全书

月桂Laurus nobilis

 又称月桂树、桂冠树、甜月桂、月桂冠，香叶子，属樟科。是调味料月桂叶的来源。原产于地中海沿岸及小亚细亚一带灌木岩石区，现已遍布世界各地。古代希腊人用月桂的小枝条编织成桂冠，授予皮西安竞技会（Pythian Games）的胜利者，象征荣耀与胜利。

植物种类：树，萃取部位：叶，萃取方法：蒸馏，挥发性：快，属性：阳性

 几种具有芳香叶的小乔木，尤指甜月桂(Laurus nobilis，是调味料月桂叶的来源)。加利福尼亚桂树(California laurel；学名Umbellularia californica)是观赏树，亦称月桂。月桂香水树(Pimenta racemosa，香叶多香果)的叶和枝条可蒸馏出月桂油，用於制香料和月桂香水。

[形态特征]

 月桂属常绿小乔木，树冠卵圆形，分枝较低，小枝绿色，全体有香气。叶互生，革质，广披针形，边缘波状，有醇香。单性花，雌雄异株，伞形花序簇生叶腋间，小花淡黄色。核果椭圆状球形，熟时呈紫褐色。花期4月，果熟期9月。其栽培变种有：斑叶月桂，叶面上有斑纹。

[习 性] 月桂为亚热带树种，原产地中海一带，我国长江流域以南江苏、浙江、台湾、福建等省庭园中多有栽培。喜温暖湿润气候，喜光，亦较耐荫，稍耐寒，可耐短时-8℃至-6℃低温。耐干旱，怕水涝。适生于土层深厚，排水良好的肥沃湿润的沙质壤土，不耐盐碱，萌生力强，耐修剪。

[栽培技术] 繁殖：以扦插、播种繁殖为主。

(1)播种：在9月中、下旬采种，带果皮阴干后沙藏，次年春播种。

(2)扦插：分硬枝扦插与软枝扦插。硬枝在3月中、下旬插，取头年秋季生长的枝条作插穗，长7—8厘米，带踵，上留2片叶，插深1/2。嫩枝扦插在6月中、下旬进行，以生长壮的当年生新枝作插穗，长7—10厘米，带踵，留2片叶，插湿沙内，插后要马上搭遮荫棚。初插遮荫要严密，1个半月后可逐渐在早晚增加光照。40—50天发根，待有3—4片新叶时，可追施一次薄肥，幼苗期越冬要用塑料小拱棚防寒。一般留床培养1年，到第3年春季再移植。

管理：苗木移植时要带土球，植于肥沃、疏松、湿润之地，初栽时要注意中耕除草，干时浇水，加强管理。北方盆栽，要移人室内越冬。

主要害虫有：红蜡蚧，大蓑蛾，可用80％敌敌畏1000倍液喷洒防治；病害有黄化病，可喷波尔多液防治。

[用 途]

月桂四季常青，树姿优美，有浓郁香气，适于在庭院、建筑物前栽植，其斑叶者，尤为美观。住宅前院用作绿墙分隔空间，隐蔽遮挡，效果也好。

月桂精油

【气 味】 甜甜的香料味，有点像肉桂。

【外 观】 这种坚实的常绿树高达9公尺以上，实际上原产自南欧。它的另一个品种Pimenta racemosa,为西印度的饮料Bay Rum增添不少风味。一般所见的月桂树，有长矛状的长叶，又厚又亮，小小的花朶呈乳黄色，结的是黑色的浆果。月桂精油的产地主要是摩洛哥及西班牙。

【化学结构】 醇类一牻牛儿醇、芫荽油醇、松油醇氧化物—桉油醇酚类—丁香酚萜烟—水茴香萜、松油萜

【应用历史与相关神话】 埃及人用月桂用得极多，它也倍受罗马人的青睐，罗马人视之为智能、护卫与和平的象征。人们也常将月桂树与医疗之神阿波罗联想在一起。月桂的拉丁字源Laudis意为『赞美』，所以在奥林匹克竞赛中获胜的人，都会受赠一顶月桂编成的头环，而『桂冠诗人』的意象，也正是由这个典故衍生出来的。有个故事相传，若将一片月桂叶置于枕下，你就能梦到好预兆。比较实际一点的用法，是把它加在汤或酱汁里，长久以来人们都这么做的原因，在于月桂能增加唾液分泌以帮助消化。在希腊，人们仍在教堂的楼层上遍洒月桂叶，这大概是要借重它的抗菌特质。月桂树的木材很耐用，所以人们拿它来做手杖。它的英名俗名除了叫Bav以外，有时也被称为Laurel

【功 效】 止痛、抗神经痛、抗菌、抗痉挛、开胃、收敛、促进胆汁分泌、利尿、通经、退烧、利肝、杀虫、助产、激励、利胃、促进发汗、补身。

【心灵疗效】 有轻微的麻醉效果，使心灵温暖平静。

【身体疗效】 对消化系统有显着的助益，可以帮助你打开胃口、祛退胀气、安抚胃痛，而且养肝补肾，促进尿液流动。不管是风湿痛、一般性疼痛或是扭伤，月桂均有减轻症状的效果，尤其是与玫瑰、杜松调和使用的时候。在感觉寒冷的情况下，特别适合以月桂为处方。同时，藉由它发汗的作用，月桂也能降低体温。用在传染性疾病上的功效卓著，可能还有助于治疗支气管炎。 能调理生殖系统，调节流量过少的月经，并可在生产时加速产程。也能帮助耳朶感染的病情好转，进而减轻晕眩的感觉，恢复平衡。

【皮肤疗效】 头发及头皮的良好补品，可刺激毛发生长并清除头皮屑。据说也能打散淤血，安抚发炎，以及缩小结疤的范围。

　　烹饪价值

　　月桂叶香气浓郁，可以很好地去除肉腥味，法式、地中海和印度风味中少不了它的点缀。作为法式料理的基本香料之一，煮高汤时会加入月桂叶，如罗宋汤、洋葱汤里都用月桂叶来提香。在印度菜式中，月桂叶则通常出现在比尔亚尼菜饭里。泰国咖喱那百转千回的多层滋味，不归功于月桂叶、香茅等香料。

　　另外，由于月桂叶对咸、甜的料理都适合，所以它也会被用来制作牛奶布丁或者甜蛋黄奶油。但是虽然月桂叶可以开胃助消化、舒缓紧张，对孕妇或者喂食母乳的妈妈却并不适合。