日耳迈社团葡萄园

取自 食品百科全书

日耳迈社团葡萄园(Vignobles Germain & Associes)

邦尼舒(Bonnezeaux)是卢瓦尔河谷的安悠(Anjou)属区的雷昂壑土(CoteauxdeLayon)名号内的一块“飞地”。邦尼舒出产的葡萄酒十分有名，比雷昂壑土和西北的萧姆·卡尔(QuartdeChaume)更成熟、更具珍萎特色、更甜、也更可靠。

安悠最重要的酿酒师是伯纳·日耳迈(BernardGermain)，他在安悠名号区许多地方都拥有葡萄园。其中主要的是费斯莱斯庄园(ChateaudeFesles)。它是位于安热尔(Angers)城以南的图阿尔塞(Thouarce)和马丁纳(Martigne)之间的雅致的二层楼。这个山顶上的11世纪产业，名称来自于该区富含铁的水质。费斯莱斯庄园拥有的波尔多名号的1／4的品种。

邦尼舒只用白舒年葡萄，不过伯纳·日耳迈也种植了其他品种，如卡本妮萧伟昂葡萄、卡本妮弗兰克葡萄、格罗吕(Grolleau)葡萄和嘉美(Gamay)葡萄，都种植在葡萄园土地肥腴的地方。最好的地段留给舒年葡萄。

白舒年葡萄与雷司令葡萄一样，若够熟而且年景气候合适，很容易发生珍萎。邻近的雷昂河提供了足够湿度，促进真菌的生长。与其它所有的优质甜酒一样，采摘都靠人工，费斯莱斯庄园最多时要收获七次，每次只收获那些成熟及萎烂程度最深的葡萄。从萎缩果实压榨出来的葡萄汁放入477升的大桶中发酵，大桶每年大约有1／3要换新的，但新橡木的气味在葡萄酒中几乎察觉不到，表示它仅增加葡萄酒辛香复合性而不是作为主要的香味来源。

由于白舒年葡萄的酸度高，珍萎又使得葡萄中的各种味道高度浓缩，因此葡萄具有非凡的藏酿潜力。好年景的邦尼舒酒，大约藏酿10年后达到其品质的顶峰，不过还可再藏酿十来年以达最佳平稳期。