摩卡巧克力蛋糕

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　　摩卡巧克力蛋糕是将卡布奇诺(capuicno)+巧克力这种咖啡加入西点，作出重莫卡蛋糕。这个蛋糕具有浓郁的巧克力和咖啡香味，口感又甜又软。很适合女士享用。

　　材料

　　莫卡味道巧克力80g、卡布奇诺咖啡粉20g、低筋面粉20g、莱姆酒5ml、肉桂粉(或香草粉)3g、盐3g、鸡蛋2个、牛油30g、奶油30ml、砂糖50g，白醋与糖霜适量。

　　做法

　　1、巧克力切碎隔水加热(50——60度)，与牛油一起溶化；低粉过筛后和咖啡粉、肉桂粉(或香草粉)和盐混合搅拌均匀备用；

　　2、巧克力加入莱姆酒(或白兰地)、奶油搅拌均匀后，再加入蛋黄搅拌均匀备用(用温水温着)；

　　3、巧克力分2次加入筛好的粉，快速搅拌均匀，不要划圈(用温水温着)；

　　4、蛋清加入白醋1——2滴，打30秒后分2次加入砂糖，打至硬性发泡；

　　5、蛋清分2次加入蛋黄内，从下往上搅拌均匀，不要划圈；

　　6、蛋糕模型抹上牛油，把蛋糕糊倒入模型内，抹平；

　　7、烤箱170度预热10分钟，并在托盘加水；

　　8、烤箱170度，中层隔水烤20——25分钟，再改150度烤25——30分钟即可；

　　9、稍微放凉后，加入冰箱冷藏6小时或过夜。表面撒糖霜即可脱离模型切块享用。