搅搅糖

取自 食品百科全书

　　搅搅糖一种主要以白糖为原料制成糖类食品。搅搅糖以麦芽糖做出来的最正宗。传说中的"绞绞糖"其实就是糖稀。也有地方叫"拉丝糖、绞丝糖、唆啰蜜"。

　　搅搅糖以成都锦里的绞绞糖较为出名，色香味美，令人流连忘返，口感香滑，入喉清凉。

　　概述

　　做法：1、准备好红糖 和一口小锅。

　　2、把红糖放进锅里，并用文火加热

　　3、用铲子不停搅直到糖化成稀的，并且不让糖粘在锅内。

　　4、关火，把糖放入一个容器内。

　　PS：用红糖做会有一些苦，不过颜色好看，会比白糖更艳丽

　　如果用白糖就要按照如下

　　白糖600g 清水2000g 醋 少许 清水煮沸加入白糖，立刻转小火，熬至糖化加入醋转为慢火搅拌熬至糖水有胶性即可。

　　麦芽糖最正宗

　　麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3——4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。

　　搅搅糖是谁发明的

　　传说中的"绞绞糖"其实就是糖稀。也有地方叫"拉丝糖、绞丝糖、唆啰蜜"!可以拉长的,很好吃,也可以用它做成各种各样的图!具体重庆那边好像有,不过是谁发明的没有记载。

　　搅搅糖的做法

　　黄色糖浆在两根竹签之间牵来扯去，双手一分，糖就止不住地下坠，再用手快速的一绞，糖浆便又缠上竹签，绞来绞去，次数多了，那黄色的外表下渐渐显露出线线白线，一张一弛，一股浓浓的苕香味便慢慢散开来，吃绞绞糖的乐趣便在于此。

　　曾经放暑假时，闲来没事自己动手做了下，程序如下：

　　1、五勺左右白糖、几根竹签

　　2、易拉罐（剪掉一半，留有底的）

　　3、煤炉（当时用的是煤炉，不知道能不能用电磁炉，毕竟是易拉罐，没试过）

　　步骤 方法：

　　先将煤炉点火，燃烧

　　将白糖倒入到易拉罐中

　　等炉中燃到中火时，将易拉罐放到炉上煎熬，并用竹签沿同一方向搅拌。

　　看到罐内白糖大部分融化时，再用小火熬。

　　全部融化后，可停火、开吃。

　　搅搅糖注意事项编辑

　　1、可不用红糖，因为红糖做出来的成品会带点苦味。

　　1、看到罐内白糖大部分融化时，再用小火熬。

　　2、全部融化后立即停火。若烧得太过，味道会变苦。

　　3、停火后开吃不用担心温度问题。因为用竹签牵扯后温度已降低，另外，若是停放时间过长，熬制的搅搅糖会变硬。