拉糕

取自 食品百科全书

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  拉糕是一种江南地区汉族糕类小吃。主要分布在苏州上海等地。主要品种有桂花拉糕和枣泥拉糕两种。但是后来各大饭店又创新出了各种口味,如薄荷拉糕,赤豆拉糕,红枣拉糕等等。

  桂花拉糕是上海著名的小吃,用水磨糯米粉拌匀后锤打至起韧劲,蒸熟后制成,拌粉时要加一定比例的白酒,以增香气。过去沈大成加的是汾酒,所以他们称太白拉糕,李白善饮,总被后人抬出来做广告。后来有些酒家为提升酒香,加五粮液。

  拉糕

  原料:糯米粉:500克、黄油:150克、吉士粉:25克、白糖:250克、水:350克、五粮液15克。

  制作方法:把上料和好,上盘(盘上刷油铺保鲜纸),上笼蒸30分钟,待用,上桌时,切菱形块,装盘即可。

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