扁桃

取自 食品百科全书

扁桃

属蔷薇科(Rosaceae)桃属(Amygdabus)，是一种珍贵的干果，也是主要的木本油料树种。本属植物约有40种，其中我国有6个种，栽培最多的是普通扁桃。

一、分布区域

扁桃原产西亚和中亚山区，目前世界五大洲均有种植，栽培最多的是西亚和希腊。我国桃栽培始于唐代之前，目前主要集中在西北和西南地区，尤以新疆天山以南的阿克苏，喀什、和田种植的较多，成为新疆发展干果生产的主要树种之一。从我国果树带划分的气象指标看，北纬30°～40°范围内，包括辽东半岛，河西走廊，黄河流域各省均可栽植。据知，近年西安市植物园，河北一些县，北京市，山东泰安等地均试种成功。新疆现有扁桃种植面积约3700多亩。

二、栽培意义

扁桃食用部分为种仁，营养丰富，据分析，每百克果仁中含脂肪5.5万～6.1万毫克，维生素C1.46万～1.86万毫克，糖0.2万～1.0万毫克，蛋白质1.5万～3.5万毫克，无机盐0.29万～0.5万毫克。此外，还含多种微量和常量元素，如百克种仁中含钙3200毫克，镁3200毫克，钠990毫克，铁300毫克等。因此，扁桃营养齐全，属高级营养食品，其营养价值高出同等量牛肉的6倍。甜仁不仅人直接鲜食，炒食，享调，还大量作为配制多种面包，点心，糖果，巧克力等食品的原料。苦仁是一种氢氰酸和调味品提取物的原料，且广泛用于医疗，保健方面。在喀什地区，当地中药中有60％左右配有桃仁，对气管炎，高血压，神经衰弱，肺炎，糖尿病都有一定疗效。

扁桃的木材，纹理通顺，而细致，是细木工制品的重要原料。树姿优美，花放浓香，是风景树种也是蜜源植物。

三、栽培特点

扁桃属落叶乔木，树高4～6米，生长势强。需要通过低温(7℃以下)70天左右方可解除休眠。品种不同休眠期可耐-20～-26℃的低温。花期和幼果期分别只能耐4℃和0.5℃的短暂低温。花期与杏基本相同。

扁桃大部分品种自花不实，一般坐果率只有1.7％～18.5％，若授粉树配置适宜，可使坐果率达到50％～100％，但扁桃授粉要求温度高，若空气湿度大，气温9～12℃条件下花药不开裂，受精不良，而减产。

扁桃喜光性强，根系发达，建园应在阳光较充足，土层较深的南坡，耐旱。扁桃开始结果早，实生苗3～4年结果，嫁接苗2～3年始果，8～10年进入结果盛期，30～40年结实能力下降。扁桃果实发育期依其品种不同，需3～4个月，大体可划分为果实膨大期，自受精坐住果到果核开始发育约经30～40天；硬核期，即从胚开始迅速生长到核硬化，约经历52～60天；成熟，即核色变褐，果肉失去水分干缩，裂开脱离果核。

扁桃，用实生，嫁接，根蘖均可繁殖。由于具有实生繁殖后代变异小，因此，国内多数仍沿用种子播种繁殖苗木。为提前结果多用共砧嫁接。

四、种类及优良品种

由于扁桃多采用实生繁殖，所以品种极多，全世界约有2000多个品种，我国约有110个。据对新疆扁桃的调查鉴定，约有35个品种，其中药用的6个，苦仁4个，较优良的品种14个。

1.软壳甜仁类

特点：树姿开张，坚果多个小，核果纸皮或松软，壳面纤维自然脱落，壳厚0.06厘米～0.1厘米，出仁率50％～77％，产量中等，8月成熟，经济价值高。

2.薄壳甜仁类

特点：树姿直立，坚果大，核壳薄0.11～0.15厘米，出仁率37.6％～53.7％，果实8月成熟，产量高。

3.中壳甜仁类

树姿开张，产量高，坚果多为大型壳厚0.16～0.25厘米，出仁率25.0％～49.0％。

4.厚壳甜仁类

树姿开张，坚果多属大果型，壳厚在0.26厘米以上。出仁率低，产量较高。

5.药用扁桃

这一类核仁苦。树姿开张，坚果大，壳厚0.05厘米～0.14厘米，出仁率一般在50％～80％，成熟早，产量高。

五、采收加工及市场

扁桃果实的成熟是从树冠外部到内部依次成熟，当冠内果实开裂时即可采收。采收过早，品质差，果肉不易剥落。迟采收，果肉干硬变黑，影响商品质量。往往果核落地，不易收集而影响产量。

目前，我国扁桃生产规模小。因此，仍用长竿敲打，摇树震落的办法采收。然后去皮晾干，上市出售。

扁桃仁在国际市场上是热门商品，我国还无商品出口，国内市场需求量大，近年市场售价每公斤在30～35元。有较大的发展前景。

扁桃（巴旦杏）：是葡萄牙的国树。