戊酸己酯

取自 食品百科全书

中文名称： 戊酸己酯

英文名称： Ethyl Valerate

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分子式：C7H14O2

分子量：130.18

理化性质：为无色易流动液体，极微量溶于水，溶于乙醇、乙醚等有机熔剂，沸点144℃/97.9 kPa，相对密度d254 0.8736，折射率n20D 1.4004。

天然存在：存在于杏子、番石榴、菠萝蜜、芸香精油、乳酪、老姆酒、葡萄酒中。

感官特征：具有甜的果香、酯香，口味上除含有如草莓、菠萝蜜的香味外还含有热带水果的酯香。

应用建议：用于调配草莓、苹果、菠萝蜜等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为4～15mg/kg，口香糖中可到260mg/kg。

安全管理情况：戊酸己酯的FEMA编号为2462，FDA编号为172.515，CoE编号为465。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。