怀山药

取自 食品百科全书

怀山药原产中国，南北各省均有栽培，尤以古怀庆府（今河南焦作市一带，博爱、武陟、沁阳、温县等地）所产山药名贵。怀山药又称白山药、怀参，为全国之冠。《神农本草》云：'山药各地均产，以河南怀庆各地产者良'。

怀山药又名薯蓣，原名薯豫。属薯蓣科，为多年生植物。据《本草纲目》载：因避唐代宗名'豫'讳。改薯蓣为薯药。宋朝，宋英宗名'曙'故又改薯药为山药。

怀山药形似萝卜，用筷去皮后，肉呈白色，煮熟后糯软味美。它的块根除去外皮后，可入药。山药加工后呈园柱形，表面黄白色，光滑，质坚硬，断面白色、粉质，气微甘味酸，嚼之发粘。

怀山药中含有皂碱、粘液质、尿囊素、胆硷、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、维生素C、B、4一二羟基苯乙胺等，粘液中含甘露聚糖与植酸。其性味甘、平、入肺、脾、肾经，具有健脾止泄、补肺益肾之功用。主治脾虚、久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性肾炎、糖尿病、遗精带下、小便频数等症。

怀山药为滋补佳品，素有'怀参'之称。据《本草纲目》记载'山药'补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴，久服耳目聪明，轻身延年。

怀山药120克，老母鸡1只（1000克以上），生姜3片，黄酒1匙，食盐半匙。母鸡活杀，去毛、剖腹、洗净、滤干、切块，内脏、鸡血均要，鸡肉之一半放人瓷盆，再放怀山片，上面再放另一半鸡块，淋入黄酒，加人姜片、精盐（宜淡），用旺火隔水蒸3小时，至鸡肉酥烂；饭前空腹饮汤，每次1小碗，日2次；鸡肉可佐膳蘸酱油吃，山药亦可食，或嚼后弃渣。

本方补肺虚，益五脏，强筋骨，润肌肤，适用于肺虚气短、体弱无力、久咳、畏冷等症。

怀山药，号称四大怀药之首，味甘性平，不寒不热，不润不热，可健脾补虚、固肾益精、宁咳定喘、益心安神、对身体虚弱、消化不良及糖尿病患者有显著疗效，具有极高的保健价值。今人由于营养过剩且运动不足，往往易患糖尿病，仅是怀山药可防治此症。

怀山药种植技术：

本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。 　 一、植物特征：

薯蓣科薯蓣属多年生缠绕草本。茎细长，绿色或紫绿色。叶对生或三叶生，叶腋间常有球形株芽，俗称“山药豆”。雌雄异株，穗状花序，花小黄色，果实三棱形，呈翅状，成熟后枯黄。地下块根圆柱形，长达1米左右，肉质，黄褐色，生有多条须根。块根入药。生长习性山药系深根植物，喜温暖潮湿环境，宜选排水良好，土层深厚，肥沃，有灌溉条件的疏松肥沃砂质壤土栽培，宜连作盐，碱地不宜栽培。

二、栽培管理：

1、种植方法。用芦头或山药豆繁殖，芦头繁殖收药快，选个大山药豆也可获得同样高产。

芦头繁育。寒露至霜降节，将地下块根挖出后，把芦头折下15—20厘米在日光下略晒，促使伤口愈合，贮藏到窖内。第二年清明至谷雨节栽种。栽前施足底肥，深翻整地做畦，灌一次水，2—3天后顺畦按行距15—17厘米，将芦头平放到沟内，随后盖土搂平畦面，20—30天左右可出苗。

山药豆繁殖。白露至秋分山药豆长在脱落，挑选较大的贮藏在窖内，第二年清明节进行育苗。顺畦按行距20—27厘米，开深3—5厘米的小沟，均匀摆在沟内，然后覆土浇水。温度18--20℃左右，20—30天可出苗。当年秋后刨出芦头入窖保存，春季移栽大田。

2、田间管理。出苗前，在行间亩施入磷酸二铵50公斤或过磷酸钙100公斤，或适量腐熟的圈肥和尿素，以保障长期生长所需的肥力。出苗后，当苗高15—20厘米左右时插架使茎蔓向上缠绕生长，不太干旱时不要浇水，适时松土除草。芒种节后需水量逐渐增多，应适当增加浇水次数，大暑至立秋节是需水肥量较多的时期，应多浇水，处暑节后减少浇水次数。

3、主要病虫害。6—8月较多。山药炭疽病、山药白粉病，用50%多菌灵500倍液或70%甲基托布津700倍液、或碱式硫酸铜400倍液喷雾防治。7—10天一次，连喷2—3次。适宜年份也不发生病虫害。

三、收获加工：

寒露节叶枯黄后开始收刨。因为很深，可顺畦垄挖沟，将根全部刨出，折下上部芦头做种秧，药作部分用水冲洗干净，用刀刮去外皮，直接烘干或放缸内或坑内用硫磺熏（每百公斤鲜山药用硫磺1公斤）到山药通体出水珠时，取出放在网上，将水空净，晾到柔软时再摊到席上晒2—3天，（日晒夜收），然后堆起“发汗”3—5天，再晒到全干。如遇阴雨变色，可挑出用硫磺再熏，直至晒干入药。一般亩产干货350—400公斤。