念珠藻蓝色色素

取自 食品百科全书

念珠藻蓝色色素 Nostoc Commune Blue Pigment

成分：主要成分为叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、藻胆素和藻蓝蛋白。

性质与指标：极易溶于水，不易溶于乙醇、乙醚和丙酮。在PH为5-7时，色素较稳定，但当PH＜4和PH＞ 7时均不稳定。色素有较好的抗氧化和抗还原性。色素对热、光不稳定。

光谱数据：入max：250nm，610nm。

来源：以蓝藻门念珠藻植物念珠藻（Nostoc；Commune vanch，俗称地木耳）为原料，经流动水漂洗12-24h后，加入5-6倍的水，打浆，使95％过40目筛，然后在低于35℃下，于25Mpa下高压均质，以充分破坏藻体细胞壁。常温静置40－48h，并利用微生物及酶的作用自溶。经离心分离（4500－5500r/min），在89－92kpa下真空浓缩，浓缩比为（4－5）︰1。离心分离，浓浆液在＜40℃下真空干燥，即得念珠藻蓝色色素。离心分离的残渣经喷雾干燥成念珠藻粉，可提取果胶。

用途：用于食品的着色。