异戊酸-2-甲基丁酯

取自 食品百科全书

[中文名称]： 异戊酸-2-甲基丁酯

[英文名称]： 2-Methylbutyl Isovalerate

[别名]： 3-甲基丁酸-2-甲基丁酯

分子式：C10H20O2

分子量：172.27

理化性质：

[色状]无色液体

[沸点/℃]191～195

[密度(25℃)]0.856

[折射率(20℃)]1.394

[含量/%]99

[闪点/℃]61.7

香气特征：1%的溶液具有果香、干酪香气，有汗酸气息，微有青香，带浓郁的草果皮香，葡萄酒和康酿克的香韵。

味觉特征：5～15mg/?K的浓度，具有果香、酯香，带有浆果、苹果和什锦酿克和威士忌风味。

用途：用于樱桃、苹果、梨、葡萄、菠萝、笃斯越橘、草莓、热带水果、康酿克和威士忌风味。

用量(通常/最大，mg/kg：

软饮料：10.0 冰冻奶制品：5.13/11.0 糖果：10

焙烤食品：12.8/18.2 布丁、果冻：1.0/11.0 含醇饮料：20.0/50

天然存在及分类：存在于留兰香油、椒样薄荷油、番茄、茄达干酪、啤酒花油、雪利酒和威士忌中。

其他信息：

[EINECS]219-496-7

[FEMA]3506

[中国编码]GB I1566

[JECFA]204

[CoE]10772