异戊酸乙酯

取自 食品百科全书

中文名称： 异戊酸乙酯

英文名称： Ethyl Isovalerate

别名： 3-甲基丁酸乙酯

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分子式：C7H14O2

分子量：130.18

理化性质：为无色液体，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点134～135℃，相对密度d2525 0.860～0.866，折射率n20D 1.394～1.400。

天然存在：存在于菠萝、草莓、茶叶、蜂蜜、老姆酒、苹果酒、白葡萄酒、香槟酒中。

感官特征：具有甜的果香、青香、酯香、醚香，稀释后具有甜而清的苹果香味。

应用建议：用于调配苹果、草莓、菠萝、香蕉、坚果、葡萄、梨子、热带水果等食用香精和烟用香精；也微量用于日化香精中，起头香剂的作用。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～30mg/kg，口香糖中可到430 mg/kg。

安全管理情况：异戊酸乙酯的FEMA编号为2463，FDA编号为172.515，CoE编号为442。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。