庞莱庄园

取自 食品百科全书

庞莱庄园（Penley Estate）的红葡萄酒

基姆·托利(KymTolley)是南澳著名的酿酒师家族的第六代子孙，他一直为庞福德工作，1988年在库纳瓦拉(Coonawarra)建立片莱庄园。红酒专家的托利，选库纳瓦拉园场建葡萄园，因为那里的寒凉气候及富饶的红土能出产澳洲最高级且十分匀和的卡本妮萧伟昂酒。10个葡萄年间，庞莱卡本妮(PenleyCabernets)已跻身顶级品，有典型匀和的果香、木香和酒香。

庞莱自己种植所需的库纳瓦拉葡萄；其酿制卡本妮萧伟昂存酿(Reserve)标签酒的葡萄绝不购买。葡萄用机器采摘。在18度--20度的较低温度下用不锈钢容器发酵7—10日，发酵时用木板把葡萄渣压入酒液里，以浸出好的颜色和果香。这种卡本妮存酿用美国及法国酒桶藏酿。因其香味醇和丰浓，浅嫩时即可饮用，若在瓶中藏酿5—8年，可发育出矿物质的复合气味。

庞莱庄园还出产黑莓般香味(brambly)上好席拉酒、易饮的卡本妮席拉、质地紧约的谐同耐和用香槟法酿制的气泡酒。