庚酸乙酯
取自 食品百科全书
中文名称： 庚酸乙酯
英文名称： Ethyl Heptanoate
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分子式：C9H18O2
分子量：158.24
理化性质：为无色油状液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，熔点-66℃，沸点188～189℃，相对密度d204 0.868，折射率n20D 1.4120。
天然存在：存在于苹果、草莓、花生、红橘皮、碗豆、葡萄汁、啤酒、鱼油、威士忌、老姆酒中。
感官特征：具有果香、青香、蜡香、康酿克酒香，有菠萝蜜、香蕉、草莓风味。有一定扩散力，但香气持久力弱。
应用建议：主要应用在杏子、樱桃、生梨、菠萝、葡萄、桃子、覆盆子、香蕉、奶油、干酪等食用香精和白兰地、香槟、老姆酒等酒用香精中；作为头香剂，也用于果香、古龙、玫瑰等日化香精中。
建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.01～350mg/kg。
安全管理情况：庚酸乙酯的FEMA编号为2437，FDA编号为172.515，CoE编号为365。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。
庚酸乙酯
开放分类： 化学
【英文名称】ethyl heptanoate;Oleum vitis viniferae
【结构或分子式】
【相对分子量或原子量】158.24
【密度】0.8723（15℃）；0.8630（25℃）
【熔点（℃）】-66.3
【沸点（℃）】188.6
【闪点（℃）】65
【折射率】1.4129
【毒性LD50(mg/kg)】
大鼠经口34640
【性状】
无色至浅黄色透明油状液体，有水果及葡萄酒香气，有焦糊香味。
【溶解情况】
不溶于水和甘油，与乙醇、乙醚、氯仿和大多数非挥发性油混溶。
【用途】
香料，调制杏、桃、菠萝、朗姆酒和雪梨酒香型香精，用于食品及酒类；调制花香型香精用于化妆品、烟草；有机合成中间体。
【制备或来源】
天然品存在于杏、葡萄等水果中。制法：（1）以庚酸和乙醇为原料，在硫酸存在下加热酯化而得；（2）利用椰子油直接酯化，酯化后虽为混合物，但香味更好；（3）利用庚酸银与碘乙烷反应而制得；（4）以仲辛醇为原料，用硝酸氧化，生成己酸和庚酸，经分馏的庚酸，再和乙醇进行酯化而得。
