巧克力太妃糖

取自 食品百科全书

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  淡奶油200g、白砂糖100g、可可粉5g、黑巧克力40g、水饴(麦芽糖)30g。

  制作方法

  1、所有材料倒入锅内,可可粉筛入,尽量把可可粉拌匀(拌不匀也没关系)。

  2、中小火加热至巧克力逐渐融化,这时会发现有些不均匀的颗粒状,没关系,继续熬。

  3、熬到沸腾的时候,就比较均匀了。这时转最小火。

  4、一直不停的搅拌,熬至很浓稠,不太能流动的状态。

  5、稍凉一会,装入裱花袋中,挤入模子里,若是稍硬不平,则放入烤箱100度稍微烤一会(巧克力口味不能用太高温度),看到表面变软变平一些立刻出炉。(烤并不是必需,只是让形状更贴合一些)。

  6、放置寒冷处或者冰箱冷藏帮助快速凝固,脱模即可。

  食品用料

  淡奶油200g、白砂糖100g、可可粉5g、黑巧克力40g、水饴(麦芽糖)30g。

  制作方法

  1、所有材料倒入锅内,可可粉筛入,尽量把可可粉拌匀(拌不匀也没关系)。

  2、中小火加热至巧克力逐渐融化,这时会发现有些不均匀的颗粒状,没关系,继续熬。

  3、熬到沸腾的时候,就比较均匀了。这时转最小火。

  4、一直不停的搅拌,熬至很浓稠,不太能流动的状态。

  5、稍凉一会,装入裱花袋中,挤入模子里,若是稍硬不平,则放入烤箱100度稍微烤一会(巧克力口味不能用太高温度),看到表面变软变平一些立刻出炉。(烤并不是必需,只是让形状更贴合一些)。

  6、放置寒冷处或者冰箱冷藏帮助快速凝固,脱模即可。

  食品特点

  甜中带苦又有着浓浓的巧克力气味。

  熬糖技巧

  温度太低糖不易焦化,温度太高糖易糊。糖量的多少会对最后成品起很大的作用,糖焦化的程度也会对糖的软硬度起很大作用,所以需用小火慢熬,以使糖可充分焦化。

  技术扩展

  基础的太妃糖,加上巧克力,抹茶粉,红茶等各种材料,便能制作出各种不同口味的太妃糖了,举一反三,很简单。

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