巧克力太妃糖

取自 食品百科全书

　　淡奶油200g、白砂糖100g、可可粉5g、黑巧克力40g、水饴（麦芽糖）30g。

　　制作方法

　　1、所有材料倒入锅内，可可粉筛入，尽量把可可粉拌匀（拌不匀也没关系）。

　　2、中小火加热至巧克力逐渐融化，这时会发现有些不均匀的颗粒状，没关系，继续熬。

　　3、熬到沸腾的时候，就比较均匀了。这时转最小火。

　　4、一直不停的搅拌，熬至很浓稠，不太能流动的状态。

　　5、稍凉一会，装入裱花袋中，挤入模子里，若是稍硬不平，则放入烤箱100度稍微烤一会（巧克力口味不能用太高温度），看到表面变软变平一些立刻出炉。（烤并不是必需，只是让形状更贴合一些）。

　　6、放置寒冷处或者冰箱冷藏帮助快速凝固，脱模即可。

　　食品用料

　　淡奶油200g、白砂糖100g、可可粉5g、黑巧克力40g、水饴（麦芽糖）30g。

　　制作方法

　　1、所有材料倒入锅内，可可粉筛入，尽量把可可粉拌匀（拌不匀也没关系）。

　　2、中小火加热至巧克力逐渐融化，这时会发现有些不均匀的颗粒状，没关系，继续熬。

　　3、熬到沸腾的时候，就比较均匀了。这时转最小火。

　　4、一直不停的搅拌，熬至很浓稠，不太能流动的状态。

　　5、稍凉一会，装入裱花袋中，挤入模子里，若是稍硬不平，则放入烤箱100度稍微烤一会（巧克力口味不能用太高温度），看到表面变软变平一些立刻出炉。（烤并不是必需，只是让形状更贴合一些）。

　　6、放置寒冷处或者冰箱冷藏帮助快速凝固，脱模即可。

　　食品特点

　　甜中带苦又有着浓浓的巧克力气味。

　　熬糖技巧

　　温度太低糖不易焦化，温度太高糖易糊。糖量的多少会对最后成品起很大的作用，糖焦化的程度也会对糖的软硬度起很大作用，所以需用小火慢熬，以使糖可充分焦化。

　　技术扩展

　　基础的太妃糖，加上巧克力，抹茶粉，红茶等各种材料，便能制作出各种不同口味的太妃糖了，举一反三，很简单。