巢湖银鱼

银鱼

属鱼纲，银鱼科。体型小而细长，长不过三厘米左右。头部扁平，体后部侧扁。口大，两颔和口盖常具锐牙。背鳍和脂鳍各一个。通体无鳞，呈半透明乳白色，在阳光照耀下，闪闪发出银光，故取名“银鱼”。银鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，畅销国内外市场。银鱼营养价值高，含有丰富的蛋白质。

用银鱼烹制的银鱼蛋汤、银鱼烧豆腐、银鱼炒蛋、红烧银鱼、银鱼涨蛋、银鱼烧白菜等，都是肉质细嫩，味道鲜美，别具特色。将银鱼去掉头尾，打成鱼糊，做出的菜可以与蟹糊媲美。若把虾仁、肥肉剁成茸，加银鱼蒸制成酿银鱼，其形似燕窝，细嫩鲜美，油润不腻，为不可多得的美食。