岑溪米粉

取自 食品百科全书

　　岑溪米粉是历史悠久是汉族名小吃。相传源于春秋战国时期，龙母的诞生地---岑溪大竹村的老百姓在龙母放归养大的五条小龙回大海时，用上好的大米，精心加工成雪白的米粉，沿河投进江里，让小龙品尝民间美食，此后历代沿袭，形成风俗。每年进入农历五月的第一天（即农历五月初一），家家户户都要做米粉、吃米粉。久而久之，五月初一日就演变成岑溪米粉节。

　　制作

　　岑溪米粉的制作非常讲究,关健在于其传统工艺及水质.首先,选水首选大井水，岑山溪水为制作米粉提供绝好的水质.次者就是选米,米首选晚禾,如是早禾蒸出的粉就大打折扣了.三就是其工艺,所谓三磨一汤是 绝招.半夜三更起床,几十斤泡好的米,要经粗磨,细磨,精磨才能蒸粉,这样蒸出来的粉用手拿着扭抟都不会断。

　　吃法

　　上好的米粉还要有上乘的佐料，这是绝招，佐料定必是猪骨熬制加上香料及不告他人的配料一起制作而成的卤汁，和米粉一拌，使你吃起来流连忘返，回味无穷。吃新圩米粉时常会搭配相关卤味，如烧鸭，白斩狗，隔山，卤猪头皮等等，口感更佳。